Chef-ul Luis Arrufat, renumit instructor de gătit și executiv al Grupului Fandango, a lansat recent un volum amplu și personal intitulat "Orez. Tehnică și Esență". Această carte reprezintă o continuare a studiului aprofundat inițiat odată cu publicația sa din 2005, "Arroces Contemporáneos", oferind o perspectivă nouă și detaliată asupra ingredientului fundamental al multor culturi culinare.

Volumul, prologat de celebrul Quique Dacosta, nu este doar o colecție de rețete, ci o analiză științifică și culturală a orezului. Arrufat abordează întrebări esențiale care frământă atât profesioniștii, cât și amatorii: care este diferența dintre fumet și supă de pește, de ce orezul basmati nu este potrivit pentru risotto sau care sunt particularitățile diferitelor varietăți de orez.

"Când am încheiat cartea – scrie Quique Dacosta în prefață – am avut senzația clară că proiectul abia începea și că va ajunge în mâinile a numeroși bucătari care doresc să exploreze lumea orezului cu o mentalitate neliniștită și evolutivă."

Cartea este rezultatul unei colaborări strânse între Luis Arrufat, nutriționista Teresa de Juan și fotograful Bernat Alberdi. Această echipă a creat un proiect profund, esențial pentru înțelegerea nu doar a proceselor de cultivare și comercializare a orezului, ci și a laturii sale culturale și emoționale. Arrufat subliniază că a fost inspirat de întrebările elevilor săi de-a lungul anilor, căutând să ofere răspunsuri complete despre nutriție, fizico-chimie și fermentație, subiecte rareori abordate în alte publicații.

Pe lângă abordarea tehnică și științifică, "Orez. Tehnică și Esență" aduce un omagiu muncii grele a agricultorilor, evidențiind eforturile depuse de-a lungul secolelor pentru a aduce acest grân valoros pe mesele noastre. Ediția este remarcabilă și prin calitatea materialelor, utilizând hârtie "cu tact", care, la atingere, transmite o senzație aparte, evocând legătura cu pământul și munca fermierilor. Fotografiile lui Bernat Alberdi completează perfect volumul, surprinzând esența vieții rurale și frumusețea preparatelor culinare.

Această lucrare este considerată o lecție magistrală pentru studiouri, profesioniști în bucătărie și adevărați iubitori ai orezului, oferind o perspectivă holistică și profundă asupra acestui ingredient.