Restaurantul „La Huertona” din Ribadesella, Asturias, Spania, a devenit de mult timp o referință gastronomică. Cunoscut pentru preparatele sale din pește și carne la grătar, precum și pentru faimoasele angulas (puieți de anghilă), atrage atât localnici, cât și turiști.

Obținerea unei rezervări la „La Huertona” este o adevărată provocare. Restaurantul este constant plin, iar locurile sunt rezervate cu mult timp în avans – pentru sărbători sau weekenduri prelungite, rezervările se închid cu peste o lună înainte. Această popularitate uriașă, recunoaște proprietarul José Manuel Viejo, a stat la baza unor schimbări recente.

La începutul acestui an, José Manuel a luat decizia de a reduce numărul de locuri: acum restaurantul servește 35 de oaspeți pe tură, față de cincizeci anterior. Acesta a fost un pas necesar, spune el, pentru a ridica nivelul bucătăriei și al serviciilor. Viejo caută perfecțiunea în tot ceea ce face și este ferm convins că „mai puțin înseamnă întotdeauna mai mult”.

„La Huertona” este situată la puțin peste 2 kilometri de Ribadesella, oferind oaspeților o vedere pitorească asupra luncii râului Sella. Aici, acum 38 de ani, José Manuel și soția sa, Rosa Ruisánchez, au preluat un bar cu magazin deținut de bunicul său. De-a lungul timpului, locul s-a transformat mai întâi într-o sidrería cu tapas, iar apoi într-un restaurant complet cu o terasă plăcută. În 2013, a fost adăugat și grătarul.

Împărțirea rolurilor în familia Viejo-Ruisánchez rămâne clară: Rosa se ocupă de preparatele din bucătărie, iar José Manuel este maestrul grătarului, unde gătește pește și carne. Restaurantul se mândrește cu utilizarea ingredientelor de cea mai înaltă calitate. José Manuel urmează o regulă nescrisă: cu cât produsul este mai puțin prelucrat, cu atât mai bun este rezultatul. Peștele proaspăt provine zilnic din piețele de pește din Ribadesella, Llanes și Luarca. Pentru grătar, el alege pești cu conținut ridicat de grăsime, cum ar fi dorada, calcanul, peștele-rege (vedeta meniului), mero și rouget, gătiți minim prelucrați, doar curățați și eviscerați imediat înainte de a fi puși pe grătar, pe cărbuni și lemn de stejar.

Meniul se ajustează zilnic, în funcție de disponibilitatea produselor pe piață și în grădină. Se folosesc exclusiv produse locale: mazărea verde, roșiile de vară din fermele din apropiere, pâinea de la brutăria locală Formientu.

Printre clasicele casei, create de Rosa Ruisánchez, se numără o superbă fabada asturiană cu o aromă bogată, precum și salata rusească cu homar din Ribadesella sau salpiconul de langustă, preparate la moment. Vara, în meniu apar calamarul, burta de ton și roșiile din grădină.

Cu toate acestea, recunoaște José Manuel, deserturile reprezintă punctul mai slab al localului. El explică faptul că prepararea deserturilor necesită mult timp și este „o altă bucătărie”. Oferta include orez cu lapte, smochine în lichior de portocale cu înghețată de turron, și un desert cu brânză, biscuiți și dulceață de afine. Crama este impresionantă, cu aproximativ 300 de referințe de vinuri, inclusiv vinuri spaniole și internaționale.

Pentru cei care doresc să deguste o selecție a celor mai bune preparate, există un meniu de degustare (150 euro, fără băuturi), care include aperitive, antreuri, un preparat din pește și unul din carne, precum și un asortiment de deserturi. Prețul mediu pentru o masă à la carte este în jur de 120 de euro.

Informații practice:

• Adresă: Carretera de la Piconera, s/n, 33560 Ribadesella (Asturias)
• Telefon: +34 985 86 05 53
• Program: Luni, Miercuri, Joi, Duminică: 13:30–16:00. Vineri, Sâmbătă: 13:30–16:00, 21:00–23:30. Marți: închis. (În iulie și august, Joi este deschis și seara: 21:00–23:30).