„Frittatine di pasta” reprezintă o capodoperă culinară din Napoli: croșete XXL preparate cu paste și brânză, care sunt panate și prăjite până devin crocante la exterior și cremoase la interior. Nu este doar o rețetă de utilizare a resturilor, ci o mâncare stradală autentică. În Napoli, frittatine sunt vândute în „friggitorie”, temple ale preparatelor prăjite, alături de crochete de cartofi sau gogoși ușoare și aerate.

Farmecul constă în faptul că fiecare mușcătură este o călătorie gustativă ce ar putea fi descrisă ca o încrucișare între o crochetă și o gustare portabilă. Deși sună complicat, rețeta este destul de simplă: paste lungi, un sos bechamel nu foarte lichid, brânză, mazăre și șuncă fiartă (opțional, versiunea vegetariană fiind la fel de delicioasă). Apoi se prăjesc și sunt gata. Cel mai bun aspect? Pot fi congelate, astfel încât într-o zi oarecare îți poți organiza propriul festival napolitan acasă.

Sfaturi și substituții

Acest preparat poate fi adaptat puțin la specificul iberic. De exemplu, formatul canonic de paste este bucatini, care nu sunt ușor de găsit. Puteți înlocui cu spaghete groase: grosimea este importantă pentru ca frittatina să-și mențină o textură fermă. Pentru o adaptare 100% spaniolă, puteți folosi tăiței groși, goi pe dinăuntru. Indiferent de pastele alese, este important să le scurgeți foarte al dente, chiar puțin crude: se vor termina de gătit în timpul repausului cu bechamel și apoi la prăjire.

De asemenea, puteți jongla cu celelalte ingrediente. Dacă în Napoli este logic să folosiți provolone sau scamorza, de ce să nu încercați aici brânza San Simón? Și în loc de șunca fiartă tăiată cubulețe, care este puțin mai dificil de obținut, câteva cuburi de jamón ar putea fi o opțiune bună. Panadă propusă este cea tradițională, doar făină și apă, care are rolul de a menține frittatina unită fără a adăuga greutate sau grăsime. Totuși, dacă doriți un plus de crocanță, le puteți panira ca pe crochetele obișnuite.

Ingrediente (pentru aproximativ 12 frittatine de dimensiuni generoase)

Pentru sosul Bechamel:

• 500 ml lapte integral
• 50 g unt
• 50 g făină

În plus:

• 250 g spaghettoni groși, bucatini sau tăiței groși
• 100 g șuncă fiartă cubulețe, opțional (nu se găsește de obicei tăiată; cereți la măcelărie o felie groasă, de un deget, și tăiați-o acasă)
• 50 g brânză rasă (Grana, Parmigiano sau Pecorino)
• 100 g brânză cubulețe (Provolone, Scamorza sau San Simón)
• 150 g mazăre
• 300 g făină pentru panadă
• Ulei de floarea-soarelui sau de măsline pentru prăjit

Instrucțiuni

1. Preparați un sos bechamel gros: topiți untul într-o cratiță, adăugați făina și amestecați un minut sau două până când roux-ul începe să facă bule.
2. Turnați laptele dintr-o dată, amestecați bine, măriți focul și continuați să amestecați până începe să se îngroașe. Reduceți focul și amestecați până obțineți o textură de croșetă. Asezonați cu sare, piper și nucșoară.
3. Tăiați și radeți brânzeturile.
4. Fierbeți ușor mazărea (dacă este congelată, este suficient să o decongelați în cuptorul cu microunde).
5. Fierbeți pastele în apă sărată, lăsându-le cu două minute mai puțin decât al dente (se vor termina de gătit mai târziu).
6. Scurgeți și amestecați imediat cu bechamelul într-un bol mare. Adăugați brânza, mazărea și șunca, dacă folosiți. Amestecați bine pentru a integra totul.
7. Întindeți amestecul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, aplatizați puțin cu o spatulă și acoperiți cu folie alimentară. Introduceți la frigider pentru câteva ore, până devine ferm.
8. Formați frittatine tăindu-le în porții. Tradițional se fac rotunde, dar în pătrate va fi mai puțină pierdere.
9. Preparați aluatul pentru panadă amestecând într-o farfurie adâncă făina cu aceeași cantitate de apă, până obțineți o textură densă.
10. Trețeti frittatine prin aluatul de făină și prăjiți-le în ulei încins (170-180 ºC) până devin aurii și crocante. Scurgeți pe hârtie absorbantă. Serviți calde.

Sfat

Frittatinele panate pot fi congelate înainte de prăjire pentru a economisi timp; va fi suficient să le treceți direct din congelator în tigaie.