Restaurantul La Falda din Madrid a fost desemnat campion național, câștigând cea de-a 18-a ediție a Campionatului Național de Tortilla de Patatas (omletă spaniolă cu cartofi). Competiția prestigioasă, la care au participat aproximativ douăzeci de bucătari din opt comunități autonome, a avut loc la Alicante, în cadrul evenimentului Alicante Gastronómica.

Pentru bucătarul Alejandro Oliveira de la La Falda, victoria a fost o încununare a eforturilor, mai ales după ce anul trecut s-au clasat pe locul al doilea. Acum, restaurantul va purta cu mândrie distincția pentru cea mai bună tortilla din țară.

Oliveira a explicat că rețeta lor este una specială, în stil Betanzos, care pune mare accent pe ou, rezultând o omletă mai moale și mai cremoasă în interior. „Este a treia oară când participăm. La început, credeam că nu avem șanse, deoarece tortilla noastră este diferită, iar unora nu le place consistența dată de ou”, a mărturisit bucătarul, care prepară peste 60 de porții zilnic.

Secretul rețetei câștigătoare include cartofi din soiul Monalisa, proveniți din Segovia, 12 ouă întregi plus trei gălbenușuri suplimentare și patru întoarceri rapide în tigaie pentru a sigila perfect. Un detaliu crucial este lipsa cepei. „Nu suntem împotriva cepei, dar această rețetă o facem întotdeauna fără acest ingredient”, a subliniat câștigătorul.

Locul al doilea a fost ocupat de La Teulada din Elche, care a prezentat o tortilla tradițională, foarte cremoasă și, de asemenea, fără ceapă. Pe locul al treilea s-a clasat Pedro José Román de la restaurantul Cañadío din Santander. Varianta sa a inclus, în schimb, o cantitate considerabilă de ceapă, cartofi Monalisa prăjiți în ulei de Arbequina și a fost descrisă ca fiind „mătăsoasă și bine legată”.

Juriul, format din nume sonore ale gastronomiei spaniole, precum Quique Dacosta și Paco Torreblanca, a apreciat nivelul extrem de ridicat al tuturor preparatelor prezentate în această ediție.