Șnițelul milanez, cunoscut și sub numele de milaneza, este un fel de mâncare cu multe variații și generează controverse cu privire la originea sa. Unii îl consideră austriac, alții italian, iar în Argentina este considerat felul lor național.

În Argentina, consumul de milaneza ajunge la 300 de milioane de kilograme pe an, adică aproximativ 11,4 kg pe persoană. Istoricul Felipe Pigna, în cartea sa „Milaneza”, susține că argentinienii sunt maeștri în prepararea acestui fel de mâncare, comparând importanța sa cu mate, fotbalul și tango.

Cea mai veche mențiune a unui fel de mâncare care seamănă cu milaneza datează din 1134 în „Istoria Milanului”. Atunci a fost preparat în onoarea canonicilor Sfântului Ambrosiu, patronul spiritual al Milanului. Austriecii pretind și ei paternitatea, numind felul de mâncare „șnițel vienez” (Wiener Schnitzel), în onoarea căruia sărbătoresc anual un festival pe 9 noiembrie.

În Argentina, milaneza a ajuns odată cu imigranții italieni la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Cartea „La perfecta cocinera argentina” din 1888 conține deja rețete pentru acest fel de mâncare. Ingredientele de bază sunt carnea (cel mai adesea din partea din spate a vitelor), pesmet, usturoi, pătrunjel, ouă și brânză.

Pentru a pregăti o milaneza perfectă, este important să alegeți carne de calitate, să îndepărtați venele și tendoanele. Ouăle trebuie să fie proaspete, iar usturoiul poate fi folosit atât crud, cât și prăjit. Pentru o crustă crocantă și o umplutură suculentă, se recomandă prăjirea milanezei în mult ulei la o temperatură de 180°C. Mai jos sunt prezentate 5 rețete de milaneza.

1. Milaneza de vită

Ingrediente:

• 4 fileuri de vită
• 4 ouă
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 lingură de pătrunjel tocat
• 1 linguriță de muștar Dijon
• Sare de mare
• Piper negru măcinat proaspăt
• Făină
• Pesmet
• Ulei vegetal
• Lămâie

Instrucțiuni:

1. Curățați fileurile de vene și grăsime.
2. Bateți ouăle cu usturoi, pătrunjel, muștar, sare și piper.
3. Treceți fiecare fileu prin făină, apoi prin ou și pesmet.
4. Prăjiți în ulei până devin aurii.
5. Serviți cu lămâie.

2. Milaneza de vită cu șuncă și brânză

Ingrediente:

• 4 fileuri groase de vită
• 150 g șuncă
• 250 g mozzarella
• Frunze de busuioc proaspăt
• Făină
• Ouă
• Usturoi
• Pătrunjel
• Sare, piper
• Pesmet
• Ulei

Instrucțiuni:

1. Așezați fileurile pe folie alimentară, acoperiți cu hârtie de copt. Bateți-le pentru a le face mai mari și mai subțiri.
2. Pe o jumătate puneți șunca, brânza și busuiocul.
3. Acoperiți cu cealaltă jumătate, apăsați marginile.
4. Treceți prin făină, ou, pesmet.
5. Prăjiți în ulei, coaceți în cuptor la 180°C până se topește brânza.

3. „Cordon Bleu”

Ingrediente:

• 4 piepturi de pui
• 4 felii de șuncă
• 4 bastonașe de mozzarella
• 5 ouă
• 1 cățel de usturoi, conservat
• 1 linguriță suc de lămâie
• Sare, piper
• Făină
• Pesmet
• Ulei
• Lămâie

Instrucțiuni:

1. Tăiați piepții de pui pe jumătate, bateți-i.
2. Puneți în interior mozzarella, învelită în șuncă.
3. Rulați, treceți prin făină, ou, pesmet.
4. Prăjiți în ulei, coaceți în cuptor.

4. Limba de halibut à la milaneză cu unt de capere și mărar

Ingrediente:

• 4 fileuri de halibut
• 3 ouă
• Sare, piper
• 1 lingură muștar
• Mărar
• Pesmet de brioche
• Ulei
• Lămâie

Pentru untul de mărar:

• 3 linguri de unt
• 1 lingură de capere
• Mărar

Instrucțiuni:

1. Prăjiți peștele în aluat până devine auriu.
2. Pregătiți untul de mărar.
3. Serviți peștele cu unt și lămâie.

5. Milaneza „Katsu Sando”

Ingrediente:

• 600 g cotlet de porc fără os
• Sare
• Făină
• 4 ouă
• Sare, piper
• Panko
• Ulei
• Muștar Dijon
• 1 căpățână de varză

Pentru sosul tonkatsu:

• 2 linguri ketchup
• 2 linguri ou bătut
• 2 linguri zahăr
• Sos de soia, usturoi, muștar, ghimbir sau miere

Instrucțiuni:

1. Tăiați cotletul în bucăți de 2 cm grosime.
2. Bateți-l până la o grosime de 1,5 cm.
3. Treceți prin făină, ou, panko.
4. Prăjiți în ulei la 160°C.
5. Pregătiți sosul tonkatsu.
6. Tocați varza.
7. Asamblați sandvișul.