Imaginați-vă un oraș din interiorul Spaniei, de exemplu, din regiunea Castilia și León. Ce fel de tapas tradițional vă vine prima dată în minte? Probabil cartofi bravas, torreznos (șorici prăjit), pinchos morunos sau orice altceva cu carne. Dar în Zamora, situat la peste 250 km de cea mai apropiată mare, unul dintre cele mai emblematice tapas a devenit scoicile (midii) – „Tiberios”.

„Nu aș ști să explic de ce. Pur și simplu, este o tradiție”, spune Iván Centeno, actualul proprietar, împreună cu fratele său Bernardo, al Barului Bambú – cel mai tradițional loc din Zamora unde se servesc aceste midii în sos.

Istoria Tiberios a început în 1954 într-una dintre cele mai centrale străzi ale orașului. Guillermo Rodríguez Riesco, proaspăt sosit din León împreună cu soția sa, a deschis o tavernă. Ca noutate, i-au venit în minte două tapas: „perdices” (sardine aromate cu sos de roșii și prăjite în tempura) și faimoasele Tiberios. Cum a fost concepută această rețetă? „Ideea mi-a dat-o un avocat dintr-un sat din Zamora, iar eu și soția mea am pregătit rețeta. Era ideea avocatului, dar soția mea, Luchy, a creat sosul, acela este meritul soției mele, care era o bucătăreasă excelentă”, povestea Rodríguez Riesco.

Și, desigur, 70 de ani mai târziu, rețeta acelui sos rămâne un secret. Cunoscătorii mai fini ghicesc după gust că este șofran, zeama în care au fiert midiile și încă câteva ingrediente, dar încercând să-l faci acasă, rezultatul nu este de obicei același.

Numele scoicilor Tiberios nu are o origine clară. Pe străzile din Zamora circulă mai multe versiuni, dar cea mai acceptată este că numele lui Tiberius Claudius Nero, al doilea împărat roman, succesorul lui Augustus, cunoscut ca „cel mai trist om”, dar fără nicio legătură cunoscută cu Zamora, i-a plăcut creatorului tapasului.

După gestionarea lui Rodríguez Riesco, în 1965 localul a fost transferat lui Marcelino Centeno, care a continuat să servească cele mai tradiționale tapas ale barului. Și din anul 2000, fiii săi, Iván și Bernardo, continuă să se ocupe de bar și de afacerea cu Tiberios.

Deși mulți se întreabă, nu, midiile nu provin din râul Duero, care traversează orașul. „Ni le aduc direct zilnic din O Grove, din Pontevedra”, spun proprietarii. Ei estimează că vând peste 200 de kilograme pe săptămână. Proprietarii comentează că au o clientelă stabilă: „Zilnic, sunt mereu localnici din Zamora sau oameni din satele provinciei care vin pe aici. În weekend, vin mulți turiști din Madrid căutând Tiberios, dar și perdices”. Din gură în gură, rețelele sociale și înțelepciunea populară sunt cele mai comune canale pentru a da popularitate Tiberios, care costă 1,20 euro pentru o tapas, 3 euro pentru o jumătate de porție și 6 euro pentru o porție întreagă.

Tiberios nu se mănâncă doar la Bambú în Zamora. În multe dintre barurile orașului se pot degusta midii în sos. Există chiar și alte versiuni ale tapasului clasic, cum ar fi Taiberios de la localul avangardist, unde sosul include lapte de cocos, lime, ghimbir, galangal sau chili. Ieșitul la tapas sau la un vermut este, de asemenea, o tradiție: „Și din ce în ce mai mult. De după pandemie, oamenii ies mai mult, vor să consume mai mult, vor să trăiască mai mult”, mărturisește Iván, de la tejgheaua celei mai tipice taverne unde se mănâncă Tiberios în Zamora.