Numărul persoanelor care adoptă diete vegetariene, vegane sau flexitariene este în creștere constantă, motiv pentru care oferta gastronomică europeană se adaptează, propunând din ce în ce mai multe opțiuni fără carne. Un ghid recent, bazat pe clasamentul "50 Best" și distincțiile Michelin, evidențiază cele mai bune restaurante "plant-based" de pe continent, unde inovația și sustenabilitatea se întâlnesc.

• Joia (Milano, Italia): Fondat de chef-ul elvețian Pietro Leemann, Joia a fost primul restaurant vegetarian din Europa care a obținut o stea Michelin în 1996, menținând-o și adăugând o stea verde pentru angajamentul său față de sustenabilitate.
• Madre (Amsterdam, Olanda): Un restaurant mexican vegan situat în cartierul Jordaan, renumit pentru aripioarele de conopidă cu mole chipotle și guacamole proaspăt preparat la masă.
• Arpège (Paris, Franța): Recunoscut anterior pentru preparatele din carne, chef-ul Alain Passard a revoluționat meniul, transformându-l într-o odă adusă legumelor și fructelor proaspete din grădinile proprii.
• Tian (Viena, Austria): Un etalon al gastronomiei vegane de înaltă clasă, care readuce în atenție soiuri rare și uitate de legume, fructe și cereale, toate cultivate organic și etic.
• Gauthier Soho (Londra, Marea Britanie): Chef-ul Alexis Gauthier oferă o interpretare vegană a bucătăriei franceze clasice, eliminând complet suferința animală din farfurie.
• Lucky Leek (Berlin, Germania): Un pionier al scenei vegane din Berlin, cu un Bib Gourmand de la Ghidul Michelin, oferind meniuri de degustare creative.
• KLE (Zürich, Elveția): Primul restaurant vegan din Elveția cu o stea Michelin, condus de Zineb Hattab, care îmbină influențe marocane, spaniole și mexicane într-o bucătărie "plant-based" sustenabilă.
• Encanto (Lisabona, Portugalia): Chef-ul José Avillez pune în valoare legumele prin preparate de înaltă bucătărie, obținând o stea Michelin și o stea verde pentru sustenabilitate și zero deșeuri.
• YesYesYes (Helsinki, Finlanda): Situat în inima orașului Helsinki, acest restaurant vegetarian este cunoscut pentru meniul său sezonier, plin de prospețime și creativitate, inspirat de diverse culturi.
• Kopps (Frankfurt, Germania): Impresionează prin locația sa spectaculoasă cu vedere la râul Main și un meniu vegan bazat pe ingrediente din grădina proprie de permacultură.
• Ark (Copenhaga, Danemarca): Primul restaurant nordic cu o stea verde Michelin pentru gastronomie sustenabilă, demonstrând că preparatele "plant-based" pot fi delicioase și inovatoare.

Aceste restaurante nu just satisfac gusturile, ci și promovează un stil de viață conștient, sustenabil și respectuos față de mediu și animale.