În câteva cuvinte
Pastrami cucerește lumea gastronomiei. Aflați cum să alegeți produsul autentic și unde să-l gustați în România și în străinătate.
Pastrami este unul dintre cele mai virale ingrediente ale gastronomiei moderne. Acest deliciu, adesea servit sub formă de sandviș, a cucerit lumea, dar nu totul este simplu. Experții ne spun cum să deosebim un pastrami autentic de alte variante mai puțin calitative.
Pastrami este un preparat moștenit din bucătăria evreiască est-europeană. Inițial, acesta era făcut din piept de vită, supus sărării, afumării și apoi tăiat în felii subțiri. Acum, pastrami poate fi găsit în diferite variante, inclusiv din pui și curcan.
Cheia în prepararea pastrami este procesul de afumare. La Rooftop Smokehouse (Barcelona), procesul durează aproximativ 16 ore, ceea ce conferă cărnii un gust unic. Proprietarul, Buster Turner, subliniază că afumarea ar trebui să completeze gustul cărnii, nu să-l domine. Pentru a deosebi un pastrami de calitate de unul industrial, trebuie să ținem cont de mai mulți factori. Este important să acordăm atenție timpului de afumare și utilizării lemnului, nu a rumegușului, care poate da un gust nedorit.
Un exemplu unde puteți gusta pastrami autentic este Katz’s Delicatessen din New York. La Madrid, s-a deschis un restaurant care recreează atmosfera acestui loc legendar. Bucătarul-șef sfătuiește să evităm produsele cu potențiatori de aromă și glutamat de sodiu. Pastrami autentic trebuie să aibă o aromă și o textură bogată. Prețul ridicat al produsului este datorat utilizării condimentelor naturale și procesului lung de preparare.
Pe lângă sandvișurile clasice, pastrami este acum servit în diferite variante. În Madrid, de exemplu, se oferă pastrami cu muștar, castraveți murați și salată coleslaw. De asemenea, puteți găsi versiuni mai sofisticate cu adaos de brânză, pesto, rucola și diverse sosuri.
În Barcelona, merită să gustați pastrami la un bar care face parte din lista The World’s 50 Best Bars. Acolo, se oferă atât sandvișuri clasice, cât și alte combinații interesante, cum ar fi cu sos vitello tonnato sau mere. Petra Mora oferă pastrami de vită cu livrare în toată Spania.
