În Spania, tendința de a folosi ingrediente locale în producția de înghețată este în creștere. Este mai mult decât un simplu desert; este o experiență gastronomică autentică, care reflectă tradițiile și gusturile unei anumite regiuni.

În opoziție cu producția industrială, mici ateliere din întreaga Spanie oferă înghețată preparată după rețete artizanale, folosind ingrediente de sezon. Acești maeștri înghețată caută să folosească produse cultivate în apropiere, pentru a garanta prospețimea și a transmite gustul autentic.

Printre pionierii acestei mișcări se numără unități precum Xearte din Santiago de Compostela, care folosesc lapte proaspăt galician, căpșuni locale și alte produse pentru deserturile lor. Alții, cum ar fi, , au renunțat la ingredientele industriale, deschizând un mic atelier unde pregătesc înghețată din lapte de capră de la fermieri locali și fructe din livezile din apropiere.

Filozofia acestor producători de înghețată nu constă doar în utilizarea produselor locale, ci și în menținerea unei legături strânse cu furnizorii și cunoașterea întregului proces de producție. Ei se străduiesc să transmită în fiecare bilă de înghețată nu doar gustul, ci și istoria regiunii lor.

Unii maeștri, cum ar fi, folosesc chiar și deșeurile de vinificație, cum ar fi drojdia și pielițele de struguri, pentru a crea arome unice. Inspirându-se din natura înconjurătoare și din rețetele tradiționale, acești producători de înghețată transformă înghețata într-o adevărată operă de artă, care poate fi degustată doar în atelierele lor.

Aceste proiecte mici, dar ambițioase, dovedesc că înghețata poate fi nu numai delicioasă, ci și reflectă cultura și tradițiile unui anumit loc. Ei arată că, în epoca globalizării, gustul local și autenticitatea rămân cerute.