Un chef care a lucrat peste douăzeci și cinci de ani în restaurante din Spania și Franța și-a împărtășit opinia despre șervețelele de hârtie în restaurantele de înaltă clasă. În articolul său, ea își exprimă uimirea cu privire la utilizarea șervețelelor de hârtie în restaurantele unde nota medie per persoană este de 60 de euro. Autoarea este convinsă că acest lucru este nepotrivit și contravine atmosferei generale de lux și eleganță.

Potrivit acesteia, șervețelele de hârtie sunt acceptabile în anumite situații, de exemplu, în locuri cu un număr mare de vizitatori, unde viteza de servire este importantă, în sărbătorile pentru copii sau cantine. În aceste cazuri, șervețelele de hârtie se justifică, îndeplinindu-și funcția.

Cu toate acestea, în restaurantele de înaltă clasă, șervețelele de hârtie, în opinia chef-ului, par nepotrivite. Ele creează o disonanță între prețul ridicat și calitatea scăzută a servirii. Autoarea indică, de asemenea, că argumentele privind durabilitatea mediului a utilizării șervețelelor de hârtie nu rezistă criticii. Ea notează că producția, achiziția și eliminarea șervețelelor de hârtie sunt, de regulă, mai puțin ecologice decât utilizarea celor reutilizabile din material textil.

În plus, chef-ul atrage atenția asupra aspectului economic al problemei. Utilizarea șervețelelor din material textil necesită costuri de spălare, dar poartă mult mai multă estetică și creează o atmosferă. Autoarea concluzionează că șervețelul de hârtie este un simbol al compromisului și al scăderii standardelor de servire în industria alimentației publice.

În concluzie, ea subliniază faptul că, în timp ce unele unități se străduiesc pentru eleganță și un nivel ridicat de servire, altele aleg o cale mai simplă, justificând-o prin confort și economie. Autoarea consideră că acest lucru este inacceptabil și îndeamnă proprietarii de restaurante să nu sacrifice calitatea în numele unui presupus beneficiu.