În lumea gastronomiei de înaltă clasă, unde fiecare ingredient este prețuit, restaurantele cu "Steaua Verde" Michelin arată cum să transformi deșeurile în capodopere culinare. Aceste localuri nu doar gătesc mâncare, ci creează artă, folosind produse care, în mod normal, ar fi aruncate la gunoi.

Un exemplu elocvent este restaurantul Tramo din Madrid. Bucătarul-șef Carlos Sánchez transformă ingrediente aparent inutile, cum ar fi carcasele de creveți, în preparate rafinate. Acestea sunt folosite pentru a face sos pentru sosul olandez și în alte scopuri culinare. Meniul restaurantului oferă oaspeților posibilitatea de a se bucura de gustul sosului de creveți, fără să știe din ce este făcut.

Conceptul de producție fără deșeuri se manifestă nu numai în mâncare, ci și în interior. Restaurantul Tramo, situat într-un fost atelier mecanic, a păstrat elemente ale vechiului spațiu, inclusiv elemente din materiale de construcție, cum ar fi nisipul, care este folosit în vase.

Un alt exemplu este restaurantul Barro, situat în Ávila. Bucătarul-șef Carlos Casillas practică o abordare de "zero deșeuri". El cumpără produse pe care alte restaurante le consideră nepotrivite, cum ar fi inimile de anghinare sau pielea de pui, transformându-le în feluri de mâncare uimitoare, cum ar fi înghețata de pui.

Aceste restaurante, recompensate cu "Steaua Verde" Michelin, servesc drept inspirație pentru toți cei care aspiră la dezvoltare durabilă în gastronomie. Ele demonstrează că inovația și respectul față de resurse pot duce la crearea de preparate delicioase și ecologice, făcând lumea un loc mai bun.