Celebrul chef spaniol Pepe Solla, deținător al unei stele Michelin, mărturisește că petrece mai mult timp vorbind cu furnizorul său de pește decât cu iubita. Solla, al cărui restaurant Casa Solla din Poio (Pontevedra) deține cea mai veche stea Michelin din Galicia, a deschis recent o tavernă în aceeași clădire.

Solla, ai cărui strămoși dețineau o gustare vizavi de actualul restaurant, și-a început cariera în domeniul ospitalității ajutându-și părinții. El își amintește cum familia sa a primit o stea Michelin în 1980, iar câțiva ani mai târziu, vara, o tavernă a fost deschisă în aceeași cameră, oferind un meniu mai accesibil și o listă extinsă de vinuri.

Chef, care la început nu-i plăcea să gătească, dar a crescut într-un mediu gastronomic, și-a început cariera ca chelner. El remarcă importanța cunoștințelor despre vin, devenind unul dintre fondatorii Asociației Somelierilor din Galicia (AGASU). Solla își amintește cum a fost inspirat de noua bucătărie bască și a căutat să aducă schimbări în restaurantul său.

El subliniază importanța produselor de calitate, în special a fructelor de mare, și cooperarea strânsă cu furnizorii. Solla explică cum, împreună cu pescarii, au îmbunătățit metodele de prelucrare a peștelui pentru a-i menține prospețimea și gustul. El spune că comunicarea cu furnizorul de pește Roberto ocupă un loc important în viața sa.

Pe lângă restaurantul principal, Solla a deschis o tavernă cu accent pe vinuri și mâncăruri simple, dar gustoase. El este mândru de lista de vinuri a tavernei, care are peste 2.000 de articole. Solla a vrut să creeze un loc unde oamenii s-ar putea bucura de vin fără prea mult formalism, și subliniază, de asemenea, importanța respectării tradițiilor și a capacității de a se schimba.