Renumele bucătarului catalan Ramón Freixa este acum amplificat de deschiderea a două restaurante în Madrid, oferind o combinație unică de tradiție și inovație. Acest eveniment marchează un moment important în viața gastronomică a capitalei spaniole.

Noul restaurant Freixa, situat pe strada Velázquez, nr. 24, este împărțit în două spații. Ramón Freixa Atelier – un restaurant gastronomic elegant, care aspiră să recupereze cele două stele pierdute după închiderea restaurantului anterior al chef-ului, situat în Hotel Único. Ramón Freixa Tradición – o casă de bucate tradiționale, unde se servesc preparate cu o istorie bogată.

Chef-ul, crescut într-o familie de restauratori, își propune să îmbine tradiția cu avangarda în restaurantele sale. El mărturisește că a visat mereu la un loc unde aceste două direcții să se completeze armonios. Interioarele restaurantelor sunt decorate cu o atenție deosebită la detalii, combinând vesela vintage cu amintiri de familie. Freixa subliniază, de asemenea, importanța de a mulțumi oaspeților săi și recunoaște că punctualitatea este unul dintre cele mai importante semne de educație.

Într-un interviu, Ramón Freixa a împărtășit gândurile sale despre evoluția gastronomiei, atitudinea față de succes și temeri. El a menționat că nu se consideră o celebritate, în ciuda faptului că restaurantele sale sunt vizitate de multe persoane celebre. Pentru el, este important să creeze o atmosferă în care oaspeții să se simtă confortabil și să se bucure de mâncare. Chef-ul a subliniat, de asemenea, că nu înțelege de ce unele localuri au nevoie de șervețele de hârtie pe masă pentru a avea succes.

Unul dintre preparatele de bază ale lui Freixa, care l-a însoțit de la începutul carierei sale, este cannelloni, a căror rețetă a fost moștenită de la tatăl său. Acestea sunt cele mai populare preparate în rândul vizitatorilor. Freixa recunoaște că este important pentru el să evolueze constant și să caute noi arome, dar în același timp nu uită niciodată de rădăcinile sale și de tradițiile familiei.

Ramón Freixa este încrezător că noile sale restaurante vor deveni locuri emblematice pentru gurmanzi și iubitorii de haute cuisine din Madrid, unde toată lumea va găsi ceva pe placul său.