Chef-ul Rubén Hernández Mosquero, care a trecut prin cele mai bune bucătării din lume, de la Noma din Copenhaga la Atomix din New York, își deschide primul său restaurant, EMi, în Madrid. Într-un interviu, el împărtășește experiența sa, vorbind despre munca sa la faimosul Noma, unde lucra 17 ore pe zi, și despre motivele pentru care s-a întors în Spania.

Străzile din Madrid sunt acum împodobite cu flori plantate în fața restaurantului EMi, primul proiect personal al lui Rubén Hernández Mosquero. Bucătarul-șef, fiul unui șofer de camion și al unei asistente medicale, a lucrat în cele mai prestigioase bucătării din lume, inclusiv Noma (Copenhaga) și Atomix (New York). În interviu, el a menționat că este o onoare să fie primul spaniol la Noma, unul dintre cele mai bune restaurante din lume, și a vorbit despre experiența sa la Geranium și Atomix.

La EMi, Mosquero oferă un meniu de degustare de 14 feluri de mâncare, cu un cost de 175 de euro, sau de la 150 de euro cu însoțire de vinuri. Meniul reflectă experiența sa culinară dobândită în diferite țări. Bucătarul-șef a subliniat importanța utilizării produselor spaniole, cum ar fi algele din Galicia, pe care le-a promovat la New York.

Mosquero își amintește de munca sa la Noma, unde lucra 16-17 ore pe zi, aproape fără timp pentru somn. El a menționat că, în prezent, condițiile de muncă s-au îmbunătățit. El a menționat că motivul pentru întoarcerea în Spania pentru a deschide propriul restaurant a fost dorința de a fi mai aproape de părinți.

La întrebarea despre alegerea numelui EMi, Mosquero a răspuns că este un omagiu adus fratelui său Emilio, care a decedat. De asemenea, el a vorbit despre abordarea sa în crearea meniului, care combină elemente din diferite bucătării, pe care le-a studiat de-a lungul carierei sale.