În câteva cuvinte
Langoșul este o pâine plată maghiară din aluat dospit, prăjită în ulei, care și-a căpătat numele de la cuvântul "flacără" (láng), deoarece inițial era coaptă lângă focul din cuptoarele comunitare. După cel de-al Doilea Război Mondial, a devenit un aliment de bază accesibil și popular la târguri. Se remarcă prin textura sa crocantă la exterior și moale la interior. În mod tradițional, langoșul este servit fierbinte cu smântână (crème fraîche) și cașcaval ras. Articolul oferă rețeta detaliată, inclusiv ingrediente și instrucțiuni de frământare și prăjire.
Langoșul este mai mult decât un simplu aluat prăjit; este o emblemă a street food-ului maghiar și un preparat iubit în întreaga Europă Centrală și de Est, fiind întâlnit frecvent în Cehia, Serbia și Slovacia, dar și în România, în special la târguri și piețe.
Numele „Langoș” provine de la cuvântul maghiar láng, care înseamnă „flacără”. Inițial, această pâine plată nu era prăjită. Pe vremea cuptoarelor comunitare, în timp ce cuptorul se încălzea, o bucată din aluatul dospit era aplatizată și coaptă rapid lângă foc, rezultând un covrig crocant pe margini și moale la interior, servit adesea ca gustare matinală.
După cel de-al Doilea Război Mondial, Langoșul a găsit o nouă viață ca produs de bază pe stradă. Fiind ieftin, sățios, ușor de preparat și incredibil de versatil, a devenit rapid popular. În mod tradițional, este servit fierbinte, acoperit cu smântână (crème fraîche) și brânză (cașcaval) rasă din abundență, dar posibilitățile de personalizare sunt nelimitate.
REȚETA DE LANGOȘ CU CARTOFI
Această rețetă include cartofi, ceea ce conferă aluatului o textură deosebit de moale și elastică. Ca la orice aluat dospit, dificultatea constă în cunoașterea punctului de frământare și de fermentație.
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 150 g cartofi fierți
- 380 g făină de panificație (sau făină obișnuită)
- 70 g apă
- 2 ouă
- 5 g sare
- 5 g drojdie uscată (sau 15 g drojdie proaspătă)
- 10 g zahăr
- Ulei de floarea-soarelui pentru prăjit
- Smântână tip Crème fraîche și cașcaval ras pentru servire
Instrucțiuni pas cu pas:
- Fierbeți cartofii, pasați-i și lăsați-i să se răcească până devin călduți.
- Amestecați cartofii călduți cu toate celelalte ingrediente într-un bol. Folosiți inițial doar 50 de grame de apă, ajustând cantitatea în funcție de umiditatea cartofilor.
- Frământați aluatul manual sau cu un robot de bucătărie până devine fin, elastic, dar ușor lipicios. Recomandăm frământarea în intervale scurte (un minut), urmate de perioade de repaus de 10 minute, timp în care aluatul este acoperit. Repausul ajută la frământare.
- Aluatul, datorită cartofului, va fi moale și puțin lipicios, dar trebuie să fie ușor de manevrat. Dacă este necesar, adăugați puțină făină.
- Puneți aluatul într-un recipient uns cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l să dospească până își dubleze volumul. Aluatul poate fi refrigerat pentru a încetini fermentația, oferind flexibilitate în programarea preparării.
- Când doriți să prăjiți langoșii, scoateți aluatul și aplatizați-l pe blatul de lucru bine înfăinat pentru a elibera gazul.
- Pentru a forma langoșii, puteți împărți aluatul în bile de aproximativ 125 de grame și le puteți întinde cu un sucitor, sau puteți întinde tot aluatul la o grosime de un centimetru și tăiați bucăți neregulate care să încapă în tigaia folosită.
- Încingeți o cantitate generoasă de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie, la foc mediu, și prăjiți bucățile de aluat pe ambele părți. Fiți atenți, deoarece se rumenesc foarte repede.
- Scoateți langoșii pe o farfurie acoperită cu hârtie absorbantă.
- Serviți-i imediat, acoperiți cu smântână (crème fraîche) și cașcaval ras, împăturiți-i pe jumătate și savurați!
