În câteva cuvinte
Pan de Cañada este o pâine plată spaniolă, specifică provinciei Teruel, îmbogățită cu ulei de măsline extravirgin. Articolul prezintă istoria sa și o rețetă simplă pentru a o prepara acasă.
Pan de Cañada, o specialitate îndrăgită din brutăriile spaniole, este un tip de pâine plată specifică în special provinciei Teruel. Această delicatesă se remarcă prin textura sa unică și prin generosul strat de ulei de măsline extravirgin cu care este îmbogățită. Cunoscută și sub denumirea de "torta de aceite" în anumite localități, fiecare brutar are propria modalitate distinctă de a-i imprima forma specifică cu mâinile.
Denumirea sa nu este legată de păstori, ci, cel mai probabil, provine de la vechile "cañadas" – cărări sau drumuri pe unde aceste pâini erau transportate și coapte. În trecut, în cuptoarele comunitare, marcajele distinctive ajutau la identificarea proprietarului fiecărei pâini coapte.
Multe dintre aceste gesturi de marcare au fost păstrate de-a lungul generațiilor, transformându-se într-o semnătură personală realizată cu vârful degetelor pe aluat. Pan de Cañada emană o esență mediteraneană profundă: un aluat plat, o crustă aurie crocantă și o aromă bogată de ulei de măsline, amintind de alte preparate tradiționale din regiune.
Rețetă simplă pentru Pan de Cañada
Prepararea acasă a acestei pâini este relativ simplă, deși procesul de frământare poate părea anevoios la prima vedere.
Ingrediente (pentru două pâini):
- 500 g făină albă de pâine
- 12 g drojdie proaspătă
- 275 g apă
- 60 g ulei de măsline extravirgin (pentru aluat)
- 10 g sare
- 60 g ulei de măsline extravirgin (pentru uns)
Instrucțiuni:
- Dizolvați drojdia în apă călduță.
- Într-un bol mare, amestecați făina cu drojdia mărunțită, apa și uleiul. Frământați până obțineți un aluat omogen.
- Lăsați aluatul să se odihnească 10 minute, apoi adăugați sarea. Frământați din nou până aluatul devine elastic și neted.
- Formați o bilă, așezați-o într-un bol ușor uns, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să dospească 2 ore sau până își dublează volumul.
- Preîncălziți cuptorul la 220 °C.
- Împărțiți aluatul în două. Întindeți fiecare bucată pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, dându-i o formă ovală și plată (aproximativ doi centimetri grosime).
- Lăsați să se odihnească 20 de minute, apoi marcați suprafața cu vârful degetelor și ungeți generos cu uleiul de măsline rămas.
- Coaceți 20-25 minute, până devine auriu și crocant. Lăsați să se răcească pe un grătar și, opțional, adăugați puțin ulei de măsline deasupra.
