Într-un decor pitoresc, înconjurat de pajiști verzi și acoperișuri de ardezie din satul Chía, Huesca, restaurantul Casa Chongastán s-a transformat într-o destinație gastronomică de neratat. În spatele fațadei sale rustice de piatră se ascunde povestea remarcabilă a unei familii care a construit un imperiu culinar din pasiune și muncă asiduă.

Ideea inițială i-a aparținut tatălui, Juan Martín Ballarín, care, observând traficul de pe drumul din fața casei, a prevăzut potențialul unui restaurant. Cu toate că la început familia a fost sceptică, viziunea sa s-a dovedit a fi corectă.

Ani mai târziu, Begoña Martín, fiica cea mare, a lăsat cariera de birou pentru a se dedica bucătăriei. Alături de frații ei, Judith, care a creat o listă de vinuri impresionante cu referințe locale din D.O. Somontano, și Juanjo, care a preluat creșterea vitelor în munții înconjurători, au transformat visul într-un succes. Juanjo își exprimă îngrijorarea cu privire la numărul tot mai mic de crescători de animale și lipsa sprijinului pentru crearea de adăpători, subliniind eforturile comunității de fermieri de a depăși aceste obstacole.

Eforturile familiei au fost recunoscute în 2013 de Ghidul Michelin, care le-a acordat distincția Bib Gourmand, o dovadă a bucătăriei excelente la prețuri accesibile.

Numele "Chongastán" provine, probabil, dintr-o combinație a numelui "Juan Castán", reflectând tradiția montană de a denumi casele. Restaurantul oferă o atmosferă caldă, rustică, unde oaspeții se pot bucura de preparate tradiționale și inovatoare. Meniul include:

• Goulash-uri consistente, precum "manitas de cerdo" sau "recado", un ghiveci tipic cu cartofi, năut, slănină râncedă și legume proaspete din grădina proprie.
• Specialități din pește, cum ar fi caracatița la grătar cu piure trufat sau cod cu sos de roșii de casă.
• Diversitate de preparate din carne de vită, crescută chiar de familie: chiftele suculente cu piure de cartofi și ciuperci, antricoate la grătar, mușchi de vită la grătar, cannelloni sau burtă de vită tocană.

Pentru a închide cercul, familia a deschis și o măcelărie proprie, "El Rebost" (cămară în limba locală patués), unde se vând zilnic produse proaspete, inclusiv cârnați și alte delicatese locale. Casa Chongastán este mai mult decât un restaurant; este o mărturie a modului în care o familie a adaptat un meșteșug străvechi la cerințele moderne, fără a-și abandona rădăcinile, o poveste despre pasiune, tradiție și viitor.