Fabada asturiană, un simbol culinar al regiunii, aniversează un secol de la apariția versiunii sale conservate, un moment decisiv care a permis popularizarea acestui fel de mâncare tradițional. Un nou volum, intitulat "Fabada. Historia y simbolismo de un icono asturiano", explorează profund istoria și semnificația acestui preparat emblematic.

Autorii cărții, David Guardado și Alicia Álvarez, observă un interes crescut pentru fabada, în special în rândul asturienilor din diaspora, anticipând că va fi un cadou popular în perioada sărbătorilor. Ei subliniază importanța de a reda fabadei prestigiul pierdut, din cauza asocierii sale ocazionale cu umorul.

În acest context, editorii și colaboratorii cărții au selectat șase restaurante unde fabada continuă să fie preparată cu mândrie și respect pentru tradiție:

• CASA BAIZÁN (Gijón/Xixón): Acest restaurant tradițional este apreciat pentru fabada sa delicioasă și pentru rezistența sa în fața gentrificării gastronomice. Flor Ortea, responsabilă de bucătărie, urmează o rețetă de familie ce se bazează pe ingrediente de calitate și multă pasiune. Aici puteți cere și o fabada cu "pantruque", bile de făină de porumb cu slănină, paprika, ou și pătrunjel, care îngroașă bulionul.

• CASA GENEROSA (Pedroveya, Quirós): Situată într-un sat izolat, aceasta este considerată un secret bine păzit de localnici. Enedina García, la 80 de ani, conduce bucătăria de 74 de ani și își prepară propriul "compango" (carnea și mezelurile din fabada), ceea ce conferă un plus de valoare preparatului. Un meniu costă 20-22 de euro, iar fabada este mereu disponibilă.

• CASA CRISTINA (Teyego, Ribera de Arriba): Renumită pentru fabada sa autentică, acest restaurant este condus de Rosa Palicio, care a preluat afacerea de la mama sa. Secretul stă în calitatea morcillei, comandate de la un producător care o realizează după gustul ei. Meniul complet, care include fabada, costă 25 de euro.

• CASA YOLI (Deva, Gijón): Acest "merendero" (local de picnic cu restaurant) cu o istorie de aproape 125 de ani este condus de Juan Manuel Caso. Rețeta de fabada, transmisă de la bunica sa, se bazează pe materii prime de excepție și multă grijă. Deși este servită la comandă, uneori poate fi găsită și în meniul zilnic.

• LA MÁQUINA (Lugones/Llugones, Siero): Acest loc este renumit pentru modul generos de a servi fabada, cu "compango" (carnuri) separat de farfuria cu fasole. Ramón González, actualul proprietar, povestește că bunica sa a fost aproape să câștige un concurs regional de bucătărie cu fabada în anii '60. Aproximativ 70% din comenzile zilnice sunt fabada.

• CASA ELADIA (Rozaes, Villaviciosa): David Castañón, gastronom și blogger, o consideră în top trei. "Fasole mare, untură pură, cu un bulion gras. Compango de primă clasă, cu o notă picantă de morcilla care impregnează tot felul de mâncare." Paula Sopeña, bucătăreasa, subliniază importanța morcillei și susține că secretul ei este să nu acorde prea multă atenție fierberii, adăugând doar șofran la final.

Aceste localuri demonstrează că fabada este mai vie ca niciodată, păstrându-și locul de onoare în inima gastronomiei asturiene, indiferent dacă este savurată într-un restaurant istoric sau într-un local modern care apără tradiția culinară.