În câteva cuvinte
Industria spaniolă a șuncii iberice se confruntă cu un conflict din cauza modificării standardelor de calitate ale Denumirii de Origine Protejată Guijuelo, care a redus procentul minim de rasă iberică. Alți producători susțin că aceasta subminează autenticitatea produsului și metodele tradiționale de creștere în dehesa.
Industria spaniolă a șuncii iberice este cuprinsă de o dispută aprinsă, declanșată de decizia Denumirii de Origine Protejată (DOP) Guijuelo de a reduce procentul minim de rasă iberică la 50% pentru șunca sa „bellota” (hrănită cu ghinde).
Această decizie a stârnit nemulțumiri puternice din partea altor trei DOP-uri spaniole prestigioase: Jabugo, Los Pedroches și Dehesa de Extremadura. Acestea consideră acțiunile Guijuelo o agresiune directă la adresa calității și autenticității șuncii iberice, avertizând asupra riscului de scădere a transparenței pieței, a prețurilor și de devalorizare a produsului.
DOP Guijuelo susține că reducerea procentului de rasă iberică la 50% nu scade calitatea, ci, dimpotrivă, diversifică oferta și o face mai accesibilă și sigură pentru consumator, permițând încrucișarea cu rasa Duroc. Ministerul Agriculturii din Spania a susținut această modificare, declarând că respectă normele europene și nu afectează legătura teritorială sau comerțul.
Pe de altă parte, celelalte DOP-uri, precum și organizații precum Fedehesa și Fundația Savia, insistă asupra faptului că adevărata identitate a porcului iberic și, implicit, a șuncii, este inseparabil legată de „dehesa” – sistemul agroforestier tradițional unde porcii pasc liber și se hrănesc cu ghinde. Ei își exprimă îngrijorarea că măsura Guijuelo ar putea deschide calea către creșterea intensivă, subminând principiile care definesc calitatea superioară a șuncii iberice bellota.
Criticii subliniază că denumirea „iberic” ar trebui să indice o rasă autohtonă care trebuie protejată de stat și că produsele vândute sub acest etichetă ar trebui să provină de la animale 100% iberice genetic, crescute în dehesa. Confuzia consumatorilor este, de asemenea, un motiv serios de îngrijorare. Fundația Savia a propus chiar scoaterea porcilor iberici puri de bellota din standardul general de calitate și includerea lor în „Legea Dehesa” pentru a proteja autenticitatea și a preveni înșelăciunea.
Situația subliniază dezbateri fundamentale despre echilibrul dintre tradiții, calitate, inovație și cerințele pieței într-una dintre cele mai renumite industrii alimentare din Spania.
