După anticiparea febrilă, emoția celor care au primit distincțiile Ghidului Michelin și o gală care s-a întins pe mai bine de două ore și jumătate, invitații s-au bucurat, în sfârșit, de momentul mult așteptat: cina. Nu a fost un banchet tradițional, ci un cocktail în picioare, cu numeroase stații culinare, unde fiecare a putut degusta preparate la discreție. Aceeași abordare a fost valabilă și pentru băuturi, creând un cadru perfect pentru socializare și schimb de impresii.

Evenimentul a fost marcat de tema principală a serii: absența noilor distincții de trei stele în constelația Michelin, chiar dacă au fost acordate 30 de noi distincții roșii (25 cu o stea și cinci cu două stele) și cinci stele verzi.

Chiar dacă au existat și fețe mai puțin entuziasmate, a fost un moment pentru a savura și a aprecia efortul depus de bucătarii din Malaga. Mario Cachinero de la restaurantul Skina (Marbella, două stele), împreună cu proprietarul Marcos Granda, au coordonat seara. Cachinero a creat două preparate: o stridie în unt roșu și un calamar rece cu note de citrice. De asemenea, a oferit un gazpachuelo modest cu sepiolă și cartofi, și un desert rafinat de ciocolată și banane.

Alți opt bucătari renumiți s-au alăturat efortului culinar. José Carlos García (Malaga, o stea) a prezentat anșoa cu pipirrana și mango, precum și o interpretare a tradiționalei "zurrapa malagueña". Emiliano Schobert de la Blossom (Malaga, o stea) a surprins cu un tartar de cerb cu spumă de arpagic și o înghețată de porumb cu cremă de kombu prăjit și crocant de porumb.

Diego Gallegos de la Sollo (Fuengirola, o stea) a servit anghilă afumată cu consommé iberic, pere și murături, alături de un tartar de ton roșu marinat în grăsime de antricot, lapte de tigru și icre.

Mauricio Giovanini de la Messina (Marbella, o stea) a preparat arici de mare "micuit" cu apă de rădăcină de țelină și biban de mare cu cremă de păstârnac și suc de alge. Echipa Nintai a prezentat vinete cu susan, miso și shirumono de shiitake, alături de o porție de wagyu A5 maturat în koji, servit pe un brioș cu ceai matcha. În cele din urmă, David Olivas de la Back (Marbella, o stea) a propus "chicle-foie" cu escabeche de potârniche și fistic, și carne de capră malagueña la jar cu curry andaluz și spaghete de orez cu cocos. Desigur, nu au lipsit jambonul iberic tăiat pe loc, tonul Balfegó și codul Barquero.

Seara a fost însoțită de o selecție de vinuri excepționale, curățate de Luis Gutiérrez, degustatorul Robert Parker în Spania, printre care Viña El Corregidor de Carrascal, Stardust, Navazos Niepoort, Manzanilla Pastora, Amontillado Gran Barquero, Sedella Tinto, Atlántida Tintilla și, pentru a încheia cu deserturile, Molino Real.