Bucătarul renumit din Castellón, Miquel Pardo, a deschis Melós, noul său restaurant gastronomic în cartierul Dreta de l’Eixample din Barcelona. Această nouă inițiativă marchează o evoluție în cariera sa culinară, propunând o experiență de "nivel superior" axată pe rădăcinile valenciene ale bucătăriei sale.

Acum nouă ani, Miquel Pardo a ajuns în Barcelona cu dorința de a deschide primul său restaurant, Cruix, unde să ofere paella, nemulțumit de calitatea preparatelor cu orez din oraș. Cruix, situat pe strada Entença, a devenit rapid un succes, consolidându-și reputația prin excelența culinară. Opt ani mai târziu, Pardo își ridică ștacheta cu Melós, o propunere ce se încadrează direct în grupul restaurantelor gastronomice de pe strada Mallorca. După doar patru săptămâni de la deschidere, Melós este deja considerat un restaurant de categorie superioară.

Miquel Pardo descrie bucătăria sa ca fiind "foarte gândită și studiată din inimă". Interiorul elegant și primitor al Melós, amplasat într-un spațiu de la parter în Dreta de l’Eixample, este conceput pentru a crea o atmosferă caldă. De la un mic hol de intrare vopsit în bordo, cu un bar din lemn închis, până la sala de mese minimalistă, dar plină de detalii precum tablourile lui Joan García Ripollés și fotolii în tonuri roșiatice, fiecare element contribuie la o experiență armonioasă. În spatele bucătăriei semideschise, se află o curte liniștită, ideală pentru cafea sau un pahar.

În prezent, Melós oferă două meniuri de degustare – unul scurt și unul lung – menite să "pună bazele a ceea ce trebuie să devină Melós". Preparatele surprind prin echilibrul gusturilor și prezentarea sofisticată, depășind chiar și standardele impuse la Cruix.

Printre deliciile culinare de la Melós se numără bulionul de mușețel și iepure, cârnații de casă, reinterpretări ale bucătăriei catalane, un omagiu adus pâinii cu ulei de măsline, prepelița, ciupercile stridii cu anghilă, tăițeii de cartofi de mare, raza la tigaie sau chifteluțele de coadă de bou. Paella, o specialitate sublimată, este finalizată în fața comeseanului, unde carabinierul și urzicile joacă un rol central, iar o emulsie de sos din capul crustaceului completează gustul. Deserturile, precum mandarina prezentată în diferite texturi, demonstrează talentul lui Pardo de a transforma ingredientele simple în opere de artă culinară.

Pe de altă parte, Cruix, deschis în noiembrie 2017, continuă să evolueze. Inițial etichetat ca "orezărie contemporană", Cruix s-a concentrat pe produse locale și de sezon, adăugând accente internaționale. Cu deschiderea Melós, Cruix a revenit la un concept mai relaxat, oferind mai multe preparate pentru partajare, dar păstrând un meniu de degustare.

Printre clasicele de la Cruix se numără cheeseball-ul de parmezan, crocheta de rață Pekin, churro de cod cu spumă de aioli și chifteluțele de coadă de bou cu piure de wasabi și alge. Meniul include paella de vită maturată sau paella cu creveți. Desertul "Zi tristă pe plajă", cu o înghețată "prăbușită" pe nisipul comestibil din ciocolată și caramel sărat, oferă un final fericit și amuzant.