În câteva cuvinte
"Tortas de Alma" sunt prăjituri tradiționale din Teruel, Spania, umplute cu dovleac, care se pregătesc în sezonul rece și pot fi găsite în patiseriile locale. Articolul oferă o rețetă detaliată pentru a le prepara acasă.
Cu venirea frigului, în casele din Teruel, Spania, se pregătește un desert special, "Tortas de Alma", sau prăjiturile sufletului. Aceste delicii tradiționale, umplute cu dovleac, pot fi găsite în patiseriile aragoneze pe tot parcursul toamnei și sunt o adevărată bucurie pentru papilele gustative.
Numele "alma" (suflet) se referă la umplutura cremoasă obținută din două tipuri de dovleac: dovleacul „păr de înger” și dovleacul portocaliu. Aceste prăjituri sunt mici plăcinte făcute dintr-un aluat ușor de ulei și anason, umplute cu această compotă dulce de dovleac. Tradiția preparării lor coincide cu sezonul recoltei de dovleac în livezile din Aragon și cu sărbătoarea Tuturor Sfinților, deși astăzi sunt savurate pe tot parcursul toamnei și chiar pe tot parcursul anului în multe patiserii locale.
Prepararea "Tortas de Alma" necesită îndemânare și răbdare, dar rezultatul final merită efortul. Deși pare mai dificil decât un simplu pandișpan, cu puțină practică, oricine poate stăpâni arta de a face aceste delicatese. Procesul implică prepararea aluatului perfect, gătirea umpluturii până la consistența ideală și coacerea la temperatura potrivită pentru a obține o crustă aurie și crocantă.
Iată o rețetă simplă pentru a le prepara acasă:
- **Ingrediente:**
- 400 g făină
- 200 ml ulei de măsline extravirgin
- 100 ml lichior de anason
- 50 g zahăr pentru aluat, 200 g pentru umplutură și extra pentru presărat
- 1 kg dovleac
- **Instrucțiuni:**
- Tăiați dovleacul cuburi și coaceți la 180ºC timp de 30 de minute.
- Puneți dovleacul într-o oală împreună cu zahărul pentru umplutură.
- Gătiți timp de 10 minute amestecând continuu. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
- Într-o oală, încălziți anasonul, uleiul și zahărul pentru aluat. Când ajunge la punctul de fierbere, adăugați făina și opăriți. Amestecați energic până când aluatul se desprinde de pereții oalei.
- Transferați pe o suprafață curată și frământați timp de cinci minute. Puneți într-un bol și lăsați să se odihnească 30 de minute.
- Împărțiți aluatul în bile de aproximativ 60 de grame.
- Întindeți o bilă de aluat.
- Puneți o lingură de umplutură în mijloc. Îndoiți formând o empanada și închideți marginile lipind bine ambele părți, dar fără a le îndoi.
- Așezați pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți la 190ºC timp de 15-20 de minute, cu căldură sus și jos, până când marginile încep să se rumenească.
- Odată scoase din cuptor, presărați zahăr din abundență deasupra și lăsați să se răcească.
