A sosit sezonul în care cocktailurile ne încălzesc. Scorțișoara, cuișoarele, cardamomul și mandarinele concurează pentru a deveni ingredientele preferate în această perioadă. Decembrie aduce nuanțe variate și îndrăznețe, cu sirop de castane și distilate învechite, cum ar fi whisky-ul sau romul, care oferă cel mai mare confort.

Bartenderele Cristina Raulea de la Naked & Famous din Sevilla și Tamara Martín din Talavera de la Reina rescriu gustul acestor sărbători din spatele barurilor lor. Cristina, la doar 24 de ani, a transformat barul într-un mic laborator de Crăciun. „Ne jucăm cu mirodenii și cu arome care ne amintesc de aceste sărbători. Am infuzat rom cu "miguelitos" și acum încercăm cu cremă de "roscón de Reyes"”, dezvăluie ea despre băuturile pe care îi place să le încarce cu amintiri. „De exemplu, un sirop de castane prăjite sau o “mireasmă” de mandarină ne pot duce la mirosurile piețelor de iarnă.”

Tamara Martín, câștigătoarea Campionatului de Cocktailuri din Castilla-La Mancha, vede iarna ca pe o oportunitate de a reveni la esențial. Ea este de acord cu Raulea în ceea ce privește valoarea infuziilor, a notelor lemnoase și a aromelor reconfortante. Martín se inspiră din distilate cu „suflet”: whisky-uri, romuri vechi sau brandy-uri. „Caut cocktailuri care să îmbrățișeze și să reconforteze fără a-și pierde eleganța”, spune ea. Acolo, la barul său, ea reinterpretează clasicele cu note sezoniere: „Un Whisky Sour cu măr condimentat și o notă de fum sau un Espresso Martini cu lichior de castane”. De asemenea, susține băuturile spumante: „Ele aduc lejeritate și celebrare. Cheia este să le însoțim cu baze mai profunde, un cordial de pere și ghimbir, un sirop de condimente sau un distilat învechit. Contrastul generează armonie și sofisticare.”

Alte locuri unde se pot încerca noi arome includ Ssspresso, noul local la modă din Madrid, care își însușește Espresso Martini pentru a-i da o nouă interpretare. Marc Álvarez, premiatul bartender, semnează un cocktail cu piper de Java, băuturi spumante și Bombay Sapphire.