Bavaroise, cunoscut și sub denumirea de cremă bavareză, este un desert clasic de cofetărie, renumit pentru textura sa delicată, cremoasă, dar în același timp ușoară și aerată. La baza sa stau trei elemente cheie: o cremă engleză (cremă de bază din gălbenușuri, zahăr și lapte), gelatină pentru structură și frișcă bătută, care îi conferă volum și o consistență pufoasă.

Celebrul bucătar Paul Bocuse, în cartea sa "Noua bucătărie franceză", clasifică bavaroise-ul printre deserturile reci, menționând avantajul acestuia de a putea fi preparat cu ingrediente limitate, ușor accesibile în orice gospodărie.

Acest desert versatil poate fi utilizat ca umplutură pentru torturi sau servit individual, în cupe sau demulat. Cantitatea de gelatină se ajustează în funcție de scop: pentru umpluturi sau deserturi demulabile se folosește o cantitate dublă de gelatină, iar forma trebuie unsă cu ulei de migdale sau un alt ulei neutru, pentru a nu altera gustul cremei. Dacă se servește în cupe, se respectă proporțiile indicate în rețetă.

Bavaroise-ul poate fi aromatizat cu vanilie, lichioruri sau coajă de citrice. O parte din crema engleză poate fi înlocuită cu ciocolată topită sau piure de fructe. Este important de reținut că nu toate fructele se combină bine cu gelatina; evitați în special ananasul, kiwi sau papaya.

Pentru decor, se pot folosi fructe proaspete de sezon sau un gem rapid, preparat din fructe de pădure congelate (căpșuni, zmeură, mure, afine). Se fierbe o mână generoasă de fructe cu o lingură de zahăr, la foc mic, timp de aproximativ 10 minute, până se obține consistența dorită.

Prepararea bavaroise-ului este simplă, urmând instrucțiunile pas cu pas:

• Începeți cu crema engleză: încălziți laptele cu păstaia de vanilie, lăsați la infuzat. Bateți gălbenușurile cu zahărul, adăugați treptat laptele cald. Gătiți la foc mic până se îngroașă.
• Hidratați gelatina conform instrucțiunilor și încorporați-o în crema engleză fierbinte. Acoperiți cu folie alimentară direct pe suprafața cremei și lăsați la răcit 30 de minute la frigider.
• Amestecați ușor crema răcită cu frișca bătută, folosind mișcări delicate.
• Turnați amestecul în pahare individuale și refrigerați pentru minim cinci ore, ideal peste noapte. Decorați cu fructe înainte de servire.