În câteva cuvinte
Alimentele fermentate, precum chefirul, kombucha și kimchi, cunosc un boom global datorită beneficiilor pentru sănătate și gusturilor unice. Acest trend se dezvoltă activ în Spania, unde apar magazine și proiecte unice, oferind o gamă largă de "mâncare vie" și împărtășind cunoștințe despre fermentație.
Chefir, kombucha, kimchi, varză murată, oțeturi... Lumea alimentelor fermentate este vastă și diversă. Aceste metode străvechi de conservare a alimentelor trec printr-o adevărată renaștere, devenind unul dintre principalele trenduri în nutriția sănătoasă și gastronomie. Alimentele fermentate ne ajută să păstrăm mâncarea de milenii, iar astăzi sunt în centrul atenției.
Experții explică această creștere a interesului prin mai mulți factori. În primul rând, rețelele sociale au accelerat semnificativ răspândirea modei culinare. În al doilea rând, accesibilitatea culturilor starter (fermenți) și a rețetelor detaliate face procesul de fermentație mai simplu și mai ușor de înțeles pentru publicul larg. Influența restaurantelor de renume mondial, precum celebrul Noma, a jucat și ea un rol, conferind alimentelor fermentate un anumit prestigiu în înalta gastronomie și inspirând pe mulți să experimenteze.
Spania, o țară cu tradiții culinare bogate, s-a alăturat activ acestui trend. În întreaga țară se deschid magazine specializate, laboratoare și producții dedicate lumii fermentației. Aceste proiecte unice sunt unite nu doar de curiozitatea nelimitată și pasiunea pentru inovație, descoperirea de noi gusturi și texturi, ci și de angajamentul față de principiile sustenabilității, precum și de un profund respect pentru produsele locale. Ei nu doar vând alimente fermentate, ci își propun să împărtășească cunoștințe, să organizeze ateliere, făcând lumea fermentației accesibilă și fascinantă pentru toți doritorii.
De la fermele de lactate din munții Madridului, unde din laptele caprelor de rasă rară Guadarrama se creează chefiruri și iaurturi unice, strâns legate de "terroir", la laboratoarele urbane din Barcelona, care experimentează cu kombucha învechită și creează băuturi din ceea ce odinioară era considerat deșeu – fiecare proiect are o istorie și o filosofie unică. În Valencia, se dezvoltă producția de oțeturi de fructe fără utilizarea vinului, acordând o atenție deosebită luptei împotriva risipei alimentare și utilizării materiilor prime neconvenționale. În Sevilla, se reînvie tradițiile, oferind vizitatorilor mic dejunuri neobișnuite cu degustări de usturoi sau ceapă fermentată. În Asturias, se creează sosuri și paste fermentate artizanale cu gusturi unice. În Cantabria, se combină producția de brânză cu cea de kombucha și alte fermentate, susținând păstoritul local și conservând peisajele tradiționale. În Tarragona, un cuplu de foști profesioniști din domeniul sănătății a deschis un spațiu unde predau fermentația și oferă o gamă largă de alternative vegetale la produsele lactate.
Asortimentul unor astfel de locuri impresionează prin diversitatea sa: de la kimchi clasic și varză murată cu adaosuri neobișnuite până la sosuri lacto-fermentate, paste de nuci, miso, kombucha din soiuri rare, garumuri fermentate, oțeturi și chiar înghețată pe bază de produse lactate fermentate. Aceste magazine și ateliere devin adevărate centre de atracție pentru toți cei interesați de un stil de viață sănătos, de noi orizonturi culinare și de un consum conștient. Ele demonstrează convingător că fermentația nu este doar o metodă veche de conservare, ci și o artă culinară actuală, vie, capabilă să surprindă, să încânte și să aducă beneficii incontestabile.
