Repápalos sunt un fel de mâncare tradițional spaniol din regiunea Extremadura, a cărui istorie își are rădăcinile în vremurile de criză. Astăzi, este o capodoperă culinară, care cucerește prin gustul său simplu, dar sofisticat. De fapt, repápalos sunt biluțe prăjite, preparate din pâine și alte ingrediente disponibile.

Istoria și esența felului de mâncare

Repápalos, sau, cum mai sunt numiți, sapillos, güevecillos, papones, arrepápalus, rempámpanus sau cagajonis, au apărut inițial ca o modalitate de a folosi pâinea uscată. Acest fel de mâncare, probabil, are origini evreiești. Principalele ingrediente sunt pâinea, ouăle, usturoiul și pătrunjelul. De asemenea, în rețetă pot fi adăugate șuncă (șuncă spaniolă), șoric, ceapă, năut fiert și diverse condimente. Repápalos prăjiți sunt de obicei serviți cu sos spaniol, dar pot fi consumați și fără sos, ca gogoși.

Rețeta: Repápalos cu vinete

În această rețetă, se propune adăugarea de vinete pentru a oferi felului de mâncare mai multă cremozitate și a introduce legumele în compoziție. De asemenea, se propune utilizarea brânzei tari în locul șuncii pentru o variantă vegetariană.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 200 g pâine uscată
• 1 vânătă
• 2 ouă
• 40 g șuncă serrano tocată sau brânză tare rasă
• 1 cățel de usturoi
• 4 linguri de pătrunjel tocat
• Sare

Pentru sos:

• 2 cepe mari
• 1 morcov
• 2 căței de usturoi
• 6 ciuperci
• 4 linguri de sos de roșii
• 1 linguriță rasă de făină
• 1 foaie de dafin
• 50 ml coniac
• 100 ml vin roșu
• 100 ml supă de legume sau apă
• Sare

Instrucțiuni:

1. Puneți apa cu sare la fiert într-o oală.
2. Pregătiți sosul, tăind ceapa și morcovii cuburi de 1 cm. Căliți la foc mediu timp de 20-35 minute.
3. Între timp, tăiați vinetele în fâșii groase și fierbeți-le în apă clocotită timp de aproximativ 20 de minute. Scurgeți apa, zdrobiți vinetele și puneți-le într-un bol.
4. Înmuiați pâinea în apă, stoarceți-o și adăugați-o la vinete.
5. Adăugați ouăle, șunca sau brânza, usturoiul tocat mărunt și pătrunjelul. Sărați și amestecați până se formează o masă. Lăsați la frigider.
6. Pregătiți sosul spaniol. Tocați mărunt usturoiul și ciupercile. Când ceapa este moale și aurie, adăugați-le în sos împreună cu frunza de dafin și căliți, până când ciupercile își lasă sucul.
7. Adăugați făina, amestecați și căliți câteva minute.
8. Adăugați sosul de roșii și gătiți încă câteva minute.
9. Turnați coniacul, vinul și bulionul. Gătiți 15-20 minute.
10. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Cu ajutorul a două linguri, puneți bilele de repápalos în tigaie și prăjiți-le până se rumenesc.
11. Transferați repápalos prăjiți în tigaie cu sos. Amestecați bine și serviți.

Poftă bună!