Cu mii de ani în urmă, când nu existau frigidere, congelatoare, ambalare în vid sau conservanți, sărarea era o metodă foarte eficientă de conservare a alimentelor.

Vechii egipteni, care deja puneau în practică această tehnică, nu știau asta cu siguranță, dar noi știm acum: mediile saline inhibă dezvoltarea multor microorganisme – printre care și cele care cauzează intoxicațiile alimentare și alte boli – și, în consecință, întârzie considerabil deteriorarea alimentelor.