În era consumului conștient și a grijii pentru mediu, chiar și o sferă aparent îndepărtată de ecologie, precum afacerile de bar, suferă transformări. Barmanii din întreaga lume își revizuiesc abordările de lucru, concentrându-se pe dezvoltarea durabilă, reciclarea deșeurilor și utilizarea produselor locale.

Tendințe cheie în lumea cocktailurilor

Noul val de baruri de cocktailuri implementează în mod activ principiile dezvoltării durabile. Acestea lucrează cu furnizori locali, reciclează deșeuri și se străduiesc pentru o producție cinstită de băuturi. Ca exemplu, putem cita barul Angelita din Madrid, unde barmanul șef Mario Villalón creează cocktailuri de autor, folosind ingrediente locale și minimizând deșeurile.

Responsabilitate în loc de „ecopozare”

Villalón subliniază importanța responsabilității, și nu doar a urmării modei ecologice. Acesta folosește produse locale, cum ar fi măslinele, pentru a crea cocktailuri, ceea ce este o opțiune mai exotică și mai accesibilă. La Angelita, de asemenea, au redus utilizarea gheții, economisind până la 90.000 de kilograme de apă pe an.

Idei la scară largă în formate mici

Filozofia Angelita constă în experimente cu scară mică, observarea reacției clienților și scalarea ulterioară a soluțiilor de succes. Această abordare face posibilă implementarea eficientă a inovațiilor și reducerea impactului negativ asupra mediului.

Exemple de dezvoltare durabilă în industria barurilor

În cadrul Sustainability Summit de la Paradiso Cocktail Fest din Barcelona, au fost discutate problemele reducerii deșeurilor, utilizarea ingredientelor locale și a amprentei de mediu. Barmanii din diferite țări își împărtășesc experiența și oferă soluții specifice. Deci, de exemplu, în barul Leone din Hong Kong, practică colectarea separată a deșeurilor, deoarece autoritățile locale nu oferă întotdeauna o astfel de oportunitate.

Torres Brandy Zero Challenge: un concurs pentru proiecte durabile

Concursul internațional Torres Brandy Zero Challenge, organizat de Familia Torres, are ca scop identificarea și sprijinirea proiectelor durabile în domeniul ospitalității. Câștigătorul primește 30.000 de euro pentru implementarea ideii sale. În concursurile anterioare, câștigătorii au fost implicați în reciclarea deșeurilor și angajarea persoanelor în vârstă.

Exemplu din Norvegia: barul Himkok

Barul Himkok din Norvegia folosește în activitatea sa deșeuri agricole, transformându-le în siropuri și cordiale. Aceștia colaborează cu producători locali, folosesc gheață din lacuri și evită imprimarea meniurilor, folosind coduri QR. Potrivit proprietarilor, oaspeții barului apreciază abordarea conștientă și istoria din spatele fiecărui cocktail.

Ecologizare împotriva „camuflajului verde”

În timp ce barurile mici se străduiesc pentru ecologizare reală, companiile mari folosesc adesea marketing „verde” pentru a-și promova produsele. Este important de reținut că dezvoltarea durabilă nu este doar o mișcare de marketing, ci o necesitate. Pentru schimbări de succes, sunt necesare reguli clare, standarde comune și consumatori critici.

Concluzie

Dezvoltarea durabilă în afacerile de bar nu este doar un trend, ci o șansă de a regândi modelele de afaceri. Barurile responsabile arată că ecologia poate fi nu numai utilă pentru planetă, ci și fezabilă din punct de vedere economic, oferind băuturi mai interesante și mai accesibile.