În câteva cuvinte
Proprietarul unui restaurant mexican El Califa de León a vorbit despre consecințele obținerii stelei Michelin, plecarea bucătarului-șef și secretele succesului afacerii sale.
Mario Hernández, proprietarul taqueriei mexicane El Califa de León, a vorbit despre consecințele obținerii stelei Michelin, plecarea bucătarului-șef și secretele succesului afacerii sale.
Mario Hernández, proprietarul taqueriei El Califa de León, și-a împărtășit gândurile despre modul în care steaua Michelin a influențat afacerea sa, precum și despre dificultățile cu care a fost nevoit să se confrunte. Într-un interviu, el a vorbit despre plecarea bucătarului-șef Arturo Rivera, care, potrivit lui Hernández, „s-a crezut rockstar”. Hernández a menționat că Rivera a fost supraevaluat și a plecat când i s-au oferit condiții mai favorabile.
„A fost înconjurat de lingușiri, a fost cumpărat, i s-au oferit toate beneficiile”, își amintește Hernández. El a subliniat, de asemenea, că respectă decizia lui Rivera, dar nu înțelege de ce i-a fost acordat titlul de bucătar-șef.
Pe lângă plecarea șefului, Hernández s-a confruntat cu alte probleme după primirea prestigiosului premiu. Creșterea fluxului de clienți a dus la conflicte cu comercianții vecini și cu comercianții stradali. Hernández a descris situația drept o „mafie”: „Fie te conformezi, fie ești distrus”. Pentru a face față afluxului de vizitatori, angajații taqueriei au dezvoltat o nouă logistică pentru organizarea cozii.
Hernández a vorbit, de asemenea, despre secretele succesului El Califa de León. El a subliniat că principalul secret este o metodă specială de tăiere a cărnii, care a fost dezvoltată de tatăl său în mulți ani de muncă. Hernández a mărturisit că este gelos pe acest secret și chiar a încheiat un acord de nedivulgare cu angajații săi.
În concluzie, Hernández a menționat că visează să-și extindă afacerea și să obțină o altă stea Michelin. El speră să deschidă noi sucursale în orașe precum Madrid, Londra și Paris.
