Prăjire, brânză topită și sos. Toate la un loc. Ce poate fi mai mult? Acest preparat are două puncte forte clare: crusta care acoperă ardeiul și gustul de copt sau «tatemado». Ambele sunt esențiale și vă explic de ce. Prima, crusta prăjită - aluatul - are multe funcții. Tehnica este practic cea de a face o bezea, cu excepția faptului că aici se adaugă și gălbenușurile: odată trecut prin ulei și scufundat în sos, acționează ca un burete și absoarbe aroma. De asemenea, previne scurgerea brânzei și păstrează experiența de topire care ne place atât de mult.