În câteva cuvinte
Rețeta detaliază prepararea ardeilor verzi umpluți cu brânză, înveliți într-un aluat pe bază de ou și prăjiți, apoi serviți cu un sos savuros de roșii coapte. Articolul explică importanța coacerii legumelor pentru aromă și tehnica preparării aluatului pentru o textură perfectă. Este o adaptare accesibilă a unei rețete mexicane clasice.
Prăjire, brânză topită și sos. Toate la un loc. Ce poate fi mai mult? Acest preparat are două puncte forte clare: crusta care acoperă ardeiul și gustul de copt sau «tatemado». Ambele sunt esențiale și vă explic de ce. Prima, crusta prăjită - aluatul - are multe funcții. Tehnica este practic cea de a face o bezea, cu excepția faptului că aici se adaugă și gălbenușurile: odată trecut prin ulei și scufundat în sos, acționează ca un burete și absoarbe aroma. De asemenea, previne scurgerea brânzei și păstrează experiența de topire care ne place atât de mult.
Al doilea, gustul de copt, permite ridicarea produselor de bază la un nivel superior, obținând o aromă umami prin prăjirea legumelor. În plus, avantajul coacerii este că se poate face în mai multe moduri: direct pe foc, într-o tigaie cu folie de aluminiu; dacă aveți la îndemână, pe un grătar, sau ca mine, în cuptor la temperatură înaltă.
Poate că înlocuirea ardeiului iute proaspăt poblano cu ardei gras verde italian și a brânzei panela cu orice altă brânză latino - sau cea proaspătă națională Tronchón folosită în locul ei de mulți migranți, cu textură similară și ușor de găsit - este o crimă. Dar este justificată de faptul de a savura această experiență cu atât de multe texturi și de a trăi fantezia de a fi bunica mexicană pe care ți-ai dorit-o mereu.
Dificultate
Curățarea și umplerea ardeilor fără a-i rupe
Ingrediente
Pentru 4 persoane (ca aperitiv, sau pentru 2 ca prim fel)
- 4 ardei grași verzi italieni mari (pentru prăjit)
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 200 g brânză latino (sau de Tronchón)
- 3 ouă
- 100 g făină
- Ulei de floarea-soarelui pentru prăjit
- Sare
- 500 g roșii
Instrucțiuni
- Curățați doar ceapa, nu și restul legumelor.
- Coaceți în cuptor ardeii, ceapa și usturoiul în aceeași tavă timp de 20 de minute la aproximativ 240 de grade sau la temperatura maximă a cuptorului. În primele 10 minute, scoateți usturoiul și întoarceți ardeii și ceapa.
- Coaceți roșiile separat, în altă tavă, timp de 20 de minute, tot la foc maxim.
- Puneți ardeii copți într-o pungă de plastic pentru a transpira timp de 15 minute. Curățați-i și faceți o tăietură pe lungime pentru a îndepărta semințele și nervurile, având grijă să nu îi rupeți și să nu desprindeți codița. Uscați ardeii cu prosoape de hârtie și rezervați-i.
- Mixați roșiile, ceapa și usturoiul necurățate. Strecurați-le și puneți-le într-o oală cu 300 mililitri de apă și fierbeți 20 de minute.
- Tăiați brânza în formă de bastonașe și introduceți-le în interiorul ardeilor.
- Puneți făină pe o farfurie întinsă și tăvăliți ardeii prin făină.
- Separați ouăle. Bateți albușurile spumă tare și încorporați gălbenușurile ușor, unul câte unul. Nu bateți în exces pentru a evita ca amestecul să se lase.
- Scufundați ardeii întregi în amestecul de ouă și prăjiți-i în uleiul încins câteva minute pe fiecare parte, până devin aurii. Dacă vreun ardei se rupe, se poate pune puțin mai mult amestec de aluat peste gaură.
- Scurgeți excesul de ulei pe o farfurie cu prosoape de hârtie și presărați puțină sare deasupra. Puneți sosul de roșii într-un bol adânc, așezați un ardei deasupra și consumați cald.
