De ce castraveții murați pane par o idee bună

Deși poate suna ca o combinație ciudată, castraveții murați pane sunt o gustare delicioasă din mai multe motive. În primul rând, deoarece interiorul acru reduce senzația de grăsime a prăjelii, obținând un echilibru interesant; în al doilea rând, deoarece crocantul paneului și cel al unui murat bun se completează perfect. Nu mai puțin interesant este și faptul că pot ușura puțin o masă care include aripioare, nuggets sau fâșii de pui sau alte preparate pane mai consistente.

În bucătăria Postului Mare și a Săptămânii Sfinte

Crochetele de bacaliu

Prăjire, brânză topită și sos. Toate la un loc. Ce poate fi mai mult? Acest preparat are două puncte forte clare: crusta care acoperă ardeiul și gustul de copt sau «tatemado». Ambele sunt esențiale și vă explic de ce. Prima, crusta prăjită - aluatul - are multe funcții. Tehnica este practic cea de a face o bezea, cu excepția faptului că aici se adaugă și gălbenușurile: odată trecut prin ulei și scufundat în sos, acționează ca un burete și absoarbe aroma. De asemenea, previne scurgerea brânzei și păstrează experiența de topire care ne place atât de mult.

Președintează Grandes Pagos de España (GPE), asociația spaniolă care reunește peste treizeci de vinării unice cunoscute drept cele mai mari „crus” ale țării. María del Yerro (Madrid, 65 de ani) conduce împreună cu familia sa — a doua generație fiind deja implicată în management — vinăria Viñedos Alonso del Yerro, în Roa (Burgos), în Ribera del Duero, proiectul pe care l-a început în 2002, împreună cu soțul ei, Javier Alonso.

Șoriciul, sau chicharrón-ul spaniol, este ca diavolul însuși, poate lua multe forme diferite. Majoritatea (îmi pare rău să o spun) sunt privite similar de orice nutriționist, dar ce mai contează asta când deliciul merită din plin răsfățul. În Spania există aproape la fel de multe tipuri de chicharrón câte accente – și chiar o Chicharrona – și le găsim sub mai multe nume decât Tamara-Ámbar-Yurena. Desigur, fiecare cu particularitățile sale, dar cu un numitor comun: carnea de porc.

Mezze-ul, o experiență culinară în Madrid

Un bol de măsline, puțin hummus, pasta de vinete coapte cunoscută sub numele de mutabbal, falafel, brânzeturi la grătar... Fără să știi, ai mâncat mai multe "mezzes" decât crezi. Acest tip de aperitiv conceput pentru a fi savurat în companie, care unește aproape tot Orientul Mijlociu (în turcă este cunoscut cu un singur "z", în timp ce în Grecia se folosește pluralul "mezedes"), cucerește meniurile madrilene.

Arhitecta, designerul și interiorista italiană Teresa Sapey

Teresa Sapey (Cuneo, Italia, 62 de ani) mărturisește că mama sa, María Romana, este o bucătăreasă excelentă, care prepară propria pastă în casa lor din Torino.

Unul dintre lucrurile pe care și le dorește cel mai mult este să poată reproduce marmelada de portocale amare, tartele sau biscuiții făcuți de mama sa.

Deși spune că a moștenit gustul, nu are aceeași abilitate în bucătărie, cu excepția preparării înghețatei de alune, fistic și cremă de ciocolată.

Se deplasează într-o rază de aproximativ doi kilometri de casa ei, în centrul orașului. Cuchita Lluch (Valencia, 59 de ani) a fost președinta Academiei Regale de Gastronomie din Valencia și unul dintre ambasadorii gastronomiei din regiunea ei. Este membră a Academiei Regale de Gastronomie și co-fondatoare, împreună cu sora sa, Begoña Lluch, a platformei Beoístas, care promovează o nutriție sănătoasă prin alimente autentice, neprocesate sau fără zaharuri rafinate. Împărtășește pasiunea pentru gastronomie cu soțul ei, actorul Juan Echanove.

Unde să luați micul dejun