De ce castraveții murați pane par o idee bună

Deși poate suna ca o combinație ciudată, castraveții murați pane sunt o gustare delicioasă din mai multe motive. În primul rând, deoarece interiorul acru reduce senzația de grăsime a prăjelii, obținând un echilibru interesant; în al doilea rând, deoarece crocantul paneului și cel al unui murat bun se completează perfect. Nu mai puțin interesant este și faptul că pot ușura puțin o masă care include aripioare, nuggets sau fâșii de pui sau alte preparate pane mai consistente.

Există două școli diferite și complementare: cele care optează pentru castravetele feliat și cele care îl taie în bastonașe (întotdeauna pornind de la castraveți de dimensiuni bune). Primele au un risc, chiar de la început: pot fi prea moi și pot rupe echilibrul de crocant al paneului la exterior și al murăturii la interior. Îmi împărtășesc obsesia pentru castraveți cu prietenul meu Antonio Luna, partener la cantina mexicocaliforniană ChulaVista și la cocteleria Two Schmucks, care propune utilizarea castraveților murați în casă pentru prima variantă.

În timp ce feliilor le merge mai bine un pane clasic, sub formă de aluat, bastonașele se simt excelent cu un pane cu ou și pesmet sau panko, căruia i se pot adăuga câteva ierburi aromatice pentru a-i da un plus de aromă. În ambele cazuri, este foarte important ca acestea să fie bine uscate, astfel încât paneul să se lipească bine și să nu se umezească ulterior (deși nici nu rezistă foarte bine trecerii timpului, cel mai bine este să le consumați proaspete). Hârtia de bucătărie sau o cârpă de bumbac bine curată - sau două - vor fi cei mai buni aliați ai noștri pentru a elimina cât mai mult lichid posibil.

Pe site-ul Serious Eats se propune servirea primului format cu un sos pe bază de maioneză, smântână, usturoi, mărar, piper și bucățele de bacon crocant. În Bon Appétit cu maioneză picantă - acum câțiva ani - și în Food Network cu alta destul de asemănătoare. Nu voi fi eu cel care va avea ceva împotriva utilizării acestei emulsii polivalente, dar când vine vorba de a acompania un preparat pane, prefer texturi puțin mai puțin grase.

Sriracha sau orice sos picant este o opțiune bună, dar îmi amintesc mereu cum le serveau prima dată când le-am gustat, acum mulți ani, într-un restaurant din Born: cu sosul tipic dulce și puțin picant pe care îl vând în magazinele asiatice, cu puțin lichid din castraveți pentru a-l dilua. S-ar putea folosi perfect și un gem sau chutney de roșii, iaurt grecesc cu arpagic, ceapă verde sau șalotă tocată și orice combinație vă place, atâta timp cât se agață puțin de pane și nu îl lasă ud și moale.

Castraveți murați pane în felii

Dificultate: Minimă

Ingrediente
Pentru 4 persoane

• 300 de grame de castraveți murați cât mai mari posibil
• Boia de ardei
• Praf de usturoi
• Sare
• 100 de grame de făină de grâu
• Aproximativ 150 ml de apă minerală
• Ulei de floarea soarelui sau de măsline ușor
• Sos după gust

Instrucțiuni

1. Tăiați castraveții în felii de aproximativ trei sau patru milimetri grosime și uscați-le foarte bine, apăsând cu hârtie de bucătărie sau o cârpă curată care nu lasă urme.
2. Pregătiți un aluat cu făina, sare, boia de ardei și praf de usturoi după gust și amestecați cu apă minerală până obțineți un aluat ușor, dar care aderă la suprafața castravetelui.
3. Treceți feliile de castravete prin aluat și direct în uleiul fierbinte, la aproximativ 170 de grade, în loturi pentru a nu răci uleiul.
4. Când încep să se rumenească, întoarceți-le și lăsați-le puțin mai mult, până când prind culoare pe cealaltă parte.
5. Scoateți, scurgeți bine pe hârtie și continuați cu restul castraveților. Lăsați-le să se odihnească câteva minute și serviți.

Castraveți murați pane în bastonașe

Dificultate: Foarte mică

Ingrediente
Pentru 4 persoane

• 300 de grame de castraveți mari
• Amidon de porumb
• 1 sau 2 ouă
• Sare
• Panko sau pesmet
• Ierburi după gust
• Ulei de floarea soarelui sau de măsline ușor
• Sos după gust

Instrucțiuni

1. Scurgeți bine castraveții, tăiați-i în patru pe lungime și uscați-i foarte bine, apăsând cu hârtie de bucătărie sau o cârpă curată care nu lasă urme.
2. Treceți-i prin amidon de porumb și scuturați bine pentru a elimina excesul.
3. Treceți-i prin ou bătut și ulterior prin panko sau pesmet, dacă doriți, condimentat cu câteva ierburi aromatice.
4. Prăjiți în ulei fierbinte, la aproximativ 170 de grade, în loturi pentru a nu răci uleiul. Când încep să se rumenească, întoarceți-le și lăsați-le puțin mai mult, până când prind culoare pe cealaltă parte.
5. Scoateți, scurgeți bine pe hârtie și continuați cu restul castraveților. Sărați. Lăsați-le să se odihnească câteva minute și serviți.

Dacă aveți întrebări sau reclamații cu privire la rețetele noastre, scrieți-ne la . De asemenea, puteți urmări El Comidista pe Youtube