Ensaimada, un produs de patiserie tradițional din Mallorca, este mai mult decât un simplu desert. Este un simbol al măiestriei gastronomice, un motiv de mândrie pentru brutarii locali și, în opinia multora, o alternativă demnă de celebrul croissant. Acest desert foietaj, cu o istorie adânc înrădăcinată, a cucerit inimile gurmanzilor din întreaga lume.

La baza ensaimadei stau ingrediente simple, dar atent selecționate: făină, ouă, untură de porc, zahăr și apă. Untura de porc, un ingredient tradițional, este ceea ce conferă patiseriei gustul și textura sa unice. Maeștrii cofetari, precum Ricardo Vélez de la brutăria Moulin Chocolat din Madrid, subliniază importanța muncii manuale și a atenției la detalii în procesul de preparare. Tehnică, răbdare și cunoașterea proporțiilor sunt cheia pentru crearea unei ensaimade perfecte.

Vélez este convins că ensaimada merită mai multă recunoaștere decât croissantul, mai ales având în vedere ingredientele sale mai accesibile. El observă că costurile ridicate de producție sunt legate în principal de munca manuală și de procesul lung de fermentare a aluatului (minimum 12 ore).

Un alt brutar renumit, Joan Seguí de la Forn de Sant Francesc din Mallorca, a cărui ensaimada a fost desemnată cea mai bună din lume în 2017, subliniază importanța calității ingredientelor. El folosește untură de porc de la același producător de 20 de ani. Seguí spune că procesul de creare a ensaimadei necesită mult timp și efort: de la frământarea aluatului până la modelarea acestuia într-o formă spiralată.

Pau Llull, președintele Consiliului de Reglementare a Indicației Geografice Protejate (IGP) Ensaimada de Mallorca, menționează că ensaimada este un suvenir gastronomic asociat cu Mallorca. El subliniază necesitatea de a proteja producția tradițională de concurența industrială, care urmărește să cucerească piața.

Istoria ensaimadei este învăluită în mister. Unii cercetători sugerează că originile sale datează din epoca musulmană, conectând forma patiseriei cu articole de acoperit capul. Alții indică o legătură cu comunitatea evreiască, care, în timp ce fugea de persecuție, a inclus untura de porc în rețete pentru a-și demonstra loialitatea față de creștinism. În orice caz, ensaimada rămâne un simbol al moștenirii culinare din Mallorca, care provoacă admirație și dorința de a gusta acest desert unic.