În câteva cuvinte
Articolul prezintă Quinta do Paral, o fermă veche din Alentejo, Portugalia, transformată într-un hotel de lux. Fondatorul Rimowa, Dieter Morszeck, a găsit în acest loc o oază de liniște și un proiect de suflet, axat pe producția de vinuri și uleiuri de măsline de calitate, respectând tradițiile locale. Quinta do Paral oferă o experiență autentică alentejană, combinând luxul cu sobrietatea și valorificând gastronomia și cultura regiunii.
Dieter Morszeck și-a dedicat mulți ani fabricării valizelor.
Dieter Morszeck și-a dedicat mulți ani fabricării valizelor. A făcut-o cu atâta dedicare încât, cu excepția prețului, a ajuns aproape de perfecțiune, iar marca sa, Rimowa, a ajuns să fie prezentă în vitrinele din întreaga lume. Era și este un produs atât de reușit încât oricine și-ar dori unul. Cert este că valizele sale și el au călătorit mult și au ocupat multe cabine, până când, într-o zi, Morszeck a survolat periferia Vidigueira, în Alentejo, și, avertizat de fiul său, a detectat fundațiile unei ferme din secolul al XVIII-lea, pe jumătate dărâmată și înconjurată de podgorii nefolosite. A aterizat în Beja, s-a apropiat de aici și, mângâiat de aerul tăcerii pure care se face de obicei simțit în mijlocul pustietății, a crezut că și-a găsit locul în lume și că, poate, era timpul să vândă compania (astăzi este deținută de conglomeratul de lux LVMH), să despacheteze valiza și să coboare din agitație. Probabil că s-a gândit încă o dată la marele mister care i-a definit viața, la cum este posibil ca, dacă prima valiză a fost inventată de egipteni în anul 1500 î.Hr., când își transportau lucrurile în cufere de lemn acoperite cu grăsime animală pentru a le proteja, iar prima roată de lemn a fost inventată în Liubliana în anul 3200 î.Hr., prima valiză cu roți să nu fi fost patentată până în 1989. Ingeniozitatea ființei umane nu are limite, dar are nevoie de timp.
Forma de vale a terenului a făcut ca, cu secole în urmă, acesta să fie o livadă de pomi fructiferi, în special peri, de unde și numele scris pe piatra scării: Quinta do Paral, o disfuncție lexicală din cauza pronunției, deoarece de la per la paral este o distanță foarte mică. Printre foștii proprietari ai moșiei s-au numărat vicontele de Esperança, contele de Palma sau contesa de Santar. Așa că, atunci când fiul său a început să achiziționeze o mică podgorie pentru a da o nouă viață vinurilor din zonă, Morszeck, fidel rezistenței produselor sale, s-a gândit «dacă o facem, o facem bine», și în 2017 a cumpărat alte 53 de hectare de teren pentru a produce vinuri și uleiuri de măsline care explică de ce unii numesc acest Alentejo «Toscana portugheză». Mai întâi a fost vinul, apoi hotelul, apoi bucătăria. Împreună, ele înnobilează sensul Quinta do Paral și explică importanța sobrietății în lux într-un mediu incredibil de liniștit, guvernat de venerarea atașamentului, deoarece, dacă există ceva care definește și care se experimentează în timpul șederii în această oază, este identitatea alentejană și răspunsul la motivul pentru care Morszeck a ales o deviză pentru proiect: «Pământul nostru, sufletul nostru».
Mai multe informații
Arrábida, un paradis inexplicabil de necunoscut din Portugalia
Quinta do Paral se află în Bajo Alentejo, într-o enclavă privilegiată pentru viile de vie datorită prezenței apropiate a lanțului muntos Medro, care separă Alto și Bajo Alentejo și păstrează umiditatea adecvată care face ca terroir-ul să fie atât de fructuos. Hotelul face parte din grupul Leading Hotels of the World, o garanție a distincției, un pariu total pe luxul liniștit și pe punerea accentului pe detaliile autohtone, cum ar fi popias de azeite care însoțesc cafeaua, pâinea de Vidigueira, posibilitatea de a face un atelier despre canto alentejano sau un curs de bucătărie locală.
Imagine aeriană a Quinta do Paral și a podgoriilor sale.
Renovarea quinta și designul interior al complexului au fost realizate de studioul portughez Saraiva e Associados, deja clasici în industria hotelieră portugheză. Toate pietrele, plantele și florile care decorează spațiile provin din împrejurimi. Imediat ce se pășește într-una dintre cele 22 de camere, se vede un tablou al pictorului din Algarve David Reis Pinto, care reinterpretează emoțiile vițelor alentejane una câte una și portretizează podgoriile și, în același timp, se aud cântece de Buba Espinho, António Zambujo sau Luís Trigacheiro, care cântă atât de mult despre frumusețea liniștită a peisajului în compoziții care par să-l picteze. Aceasta este coloana sonoră care însoțește călătorul în Quinta do Paral și care ajută ca imersiunea să fie mai autentică. Aici, greutatea tradiției este determinantă: Um dia hei-de voltar, O meu nome é saudade, Gotinha de água... demonstrează că cante alentejano este un strigăt delicat în favoarea comunității care revendică strălucirea pământului lucrat și care imortalizează iremediabil încărcătura nostalgică a cuvântului «saudade».
Nimeni cu judecata nu caută o ieșire, deși există biciclete electrice disponibile pentru clienți care îndeamnă la descoperirea împrejurimilor, unde se pot vizita ruinele romane vecine São Cucufate sau ermida de Santo António dos Açores, din secolul al XVII-lea. Quinta do Paral este o invitație permanentă la contemplație, care are avantajul că nimeni nu se va uita urât la tine pentru că o faci. Pentru filozoful Theodor Adorno, luxul era simbolul unei fericiri autentice care și-a pierdut strălucirea din cauza logicii eficienței și a supraviețuirii. Ei bine, aici singura logică este cea a beneficiului spiritual. Câtă libertate încape în expresia «pentru nimic». Acesta este un concept pur slow, așa că este recomandabil să veniți fără cărți de Byung-Chul Han, pentru că, dacă cineva îi citește aici laudele despre inactivitate, își poate strica perpetuarea șederii. Încercați două, trei, patru zile, veți fi trăit fără publicitate și sub strălucirea cerului cu stele, atingând vârful relaxării fizice și mentale. Asta este suficient; mai mult este considerat un risc.
Crama Quinta do Paral. În orice caz, este recomandabil să cunoașteți podgoriile și vinurile în compania enologului Luis Morgado Leao și a directorului comercial Maria Pica, un tandem adorabil și foarte distractiv. Ei știu despre ce vorbesc; explică modul în care aceste soluri complexe și diversificate de șist, granit și argilă configurează un terroir unic, care oferă vinuri cu identitate proprie din soiuri autohtone, cum ar fi Antão Vaz, originea faimoaselor vinuri albe, sau Perrum, Tinta Grossa și Aragonez. «Creăm vinuri care reflectă sufletul unei regiuni, regiunea de sud a Portugaliei, vinuri unice făcute cu pasiune, de aceea vrem ca cei care ne vizitează să ia cu ei puțin din acest entuziasm al mărcii noastre», spune Pica. Pentru amândoi, durabilitatea mediului și respectul pentru cultura vinului în Alentejo sunt cruciale, de aceea încă mai fac unele vinhos de talha conform proceselor și tehnicilor ancestrale care mențin un simbol alentejan, deoarece este un vin făcut în vase mari de lut (amfore, ulcioare), așa cum fac artizanal agricultorii din timpuri îndepărtate, și care a potențat un vin de desert din soiurile Trincadeira și Tinta Grossa numit Condessa 1703 (în onoarea contesei se Santar și a datei construcției conacului original). Îl numesc «licoroso» (nu se numește Oporto pentru că este o altă regiune) și este inocent doar în aparență.
Recoltare în podgoriile quinta. La cursul de gătit din această după-amiază au răspuns unei solicitări personale și, împreună cu bucătarul Ricardo Vieira, vom găti migas de bacalhau. Pe masa din bucătăria renovată a quinta originală se află toate ingredientele și mai multe sticle de vin, deoarece se pare că este tradiție să bei în timp ce gătești. De data aceasta, pe firul muzical, ca o indicație indirectă, sună clasicul din repertoriul lui António Pinto Basto, Açorda d’Alho, al cărui refren ne încurajează: «Este ușor de făcut și necesită foarte puțină muncă / Apă clocotită, coriandru și usturoi / Coriandru, usturoi și apă clocotită / Necesită puțină muncă și este ușor de făcut». Așa că ne punem pe treabă și tăiem usturoi și zdrobim frunze de mentă din grădină. Fărâmițăm bacalaul fiert anterior. În tigaie turnăm ulei și, treptat, apa rămasă (din bacalau) înainte de a adăuga cuburi de pâine de Vidigueira, care se îmbibă încet. Totul se amestecă până când nu mai există nicio diferență între pâine și migas de bacalhau. Adăugăm coriandru și două ouă bătute pentru a da mai multă cremozitate și mâncăm împreună ca și cum ar fi ziua specială a sărbătorii majore, intonați de euforia tradiției vinului și a mâncării suculente. Platon ar numi-o banchet.
Priveliștile de la The Grape Rooftop, unul dintre cele trei spații gastronomice ale unității de cazare.
Quinta do Paral are trei spații pentru a degusta o gastronomie care, evident, își propune să dezvăluie la maximum virtuțile lumești ale Alentejo. Pe de o parte, Wine Restaurant, care se află lângă recepție și unde se servesc și micul dejun și, pe de altă parte, restaurantul The Estate Lounge. Al treilea spațiu este The Grape Rooftop. Totul pleacă de la produse locale de sezon și alte clasice, cum ar fi bacalaul, cazón și caracatița, singurele provenite din mare care puteau fi conservate istoric. Fără îndoială, priveliștile spre podgorii și grădini ajută la asumarea și înțelegerea aromelor și a culturii gastronomice alentejane. Dacă valizele sunt încă necesare, la fel sunt și această pâine, acest ulei de măsline și, desigur, acest vin, care fac lumea mai puțin imperfectă și mai civilizată.
