Gado-gado este o salată tradițională indoneziană, perfectă pentru orice ocazie. Combină legume proaspete, elemente crocante, un sos picant și un gust delicios.

În traducere din indoneziană, „gado-gado” înseamnă „amestec-amestec” sau „amestec”. Aceasta reflectă esența preparatului: o combinație colorată de legume fierte și crude, acoperite cu un sos picant și completate de elemente crocante. Gado-gado este un preparat versatil, care poate fi găsit atât la tarabele stradale, cât și în restaurantele din Indonezia.

Ca multe rețete tradiționale, gado-gado a apărut din necesitate. Originea sa se pierde în timp, deși este asociată cu comunitățile rurale. Unii cercetători atribuie influențe chineze sau portugheze. Alții susțin că a apărut în perioada colonială, când soldații indonezieni, confruntați cu lipsa de orez în timpul rezistenței împotriva olandezilor, au improvizat, folosind ceea ce aveau: legume aburite sau ușor fierte și un sos pe bază de arahide.

De-a lungul timpului, preparatul a adăugat noi ingrediente: lontong (orez fiert, presat în blocuri), tofu sau tempeh și krupuk (chipsuri de creveți). Astfel s-a format gado-gado, așa cum îl cunoaștem astăzi: o sărbătoare vegetariană și proteică, echilibrată și consistentă. Versiunea care a ajuns în Țările de Jos a inclus ingrediente europene. Sosul este preparat din pastă de arahide în loc de arahide prăjite, iar legumele comune în Europa, cum ar fi conopida, varza, broccoli, morcovii și fasolea rotundă, au fost adăugate.

Prepararea are secretele sale. Legumele trebuie gătite rapid, la abur sau blanșate separat, pentru a-și păstra culoarea, gustul și textura. Pentru a da sosului o notă picantă, olandezii folosesc sambal oelek – o pastă de ardei iute, originară tot din Indonezia. Dar ardeiul iute cayenne sau ardeiul iute îndeplinesc aceeași funcție. În această versiune, am înlocuit, de asemenea, trassi – pastă de creveți fermentați – cu kecap manis, sos de soia dulce, cu sos de soia obișnuit și zahăr brun, și am renunțat la frunzele de lime kaffir și la sucul de tamarind, deși ambele oferă nuanțe excelente dacă le ai.

Timp de preparare: 30 de minute

Dificultate: Nu exagerați cu gătirea legumelor și asigurați-vă că aveți sos de pește, care se vinde în orice supermarket asiatic sau în magazinele mari.

INGREDIENTE

PENTRU 2-3 PORȚII

• ½ legătură de spanac
• 100 g fasole verde
• 1 morcov
• 1 cartof mare sau 2 mici (soiul Kennebec este potrivit)
• 150 g broccoli sau inflorescențe bimi
• 150-200 g germeni de soia
• 1 ardei roșu
• ½ castravete Almeria sau de tip olandez (care poate fi mâncat cu coajă)
• 1 bloc de tofu ferm (sau tempeh) 200 g
• 2 ouă
• Chipsuri de creveți sau ceapă prăjită

PENTRU SOS

• ½ ceapă roșie mică
• 2 căței de usturoi
• 1 lingură de sambal sau 2 ardei iute
• 4 linguri de pastă de arahide, de preferință fără zahăr adăugat
• 100 ml lapte de cocos
• 1 lingură de zahăr brun
• 1 linguriță sos de pește
• 2-3 linguri sos de soia
• 1 strop de lime
• Apă (după gust)

INSTRUCȚIUNI

1. Spălați bine cartofii și tăiați-i felii cu coaja. Stropiți cu ulei de măsline și coaceți timp de 15 minute la 180 °C într-o friteuză cu aer.
2. SFAT: Dacă nu aveți o friteuză cu aer, coaceți sau fierbeți cartofii, de asemenea, tăiați în felii.
3. Pregătiți un castron cu apă foarte rece cu gheață.
4. Pregătiți legumele: curățați morcovii și tăiați-i în bețișoare, tăiați broccoli în inflorescențe mici, iar ardeii în fâșii groase. Curățați spanacul. Tăiați castravetele în felii și dați deoparte.
5. SFAT: Înlocuiți spanacul cu orice alte frunze verzi, cum ar fi pak choi sau varza tăiată.
6. Umpleți o oală cu apă, adăugați sare și dați la fierbere. În apă fierbinte, blanșați legumele în porții timp de trei până la cinci minute până la consistența al dente. Blanșați spanacul și germenii de soia timp de 30 de secunde. De fiecare dată când legumele sunt scoase din apă fierbinte, transferați-le într-un castron cu apă rece cu gheață până se răcesc, apoi pe o tavă sau farfurie, fără a le amesteca.
7. În aceeași apă în care au fost fierte legumele, fierbeți ouăle timp de opt minute, astfel încât gălbenușul să fie ferm, dar ușor cremos. Opriți fierberea în apă cu gheață, curățați, tăiați în jumătate și dați deoparte. Sfat: Ouăle și legumele pot fi preparate cu o zi înainte. Totul poate fi păstrat la frigider până la servirea gado-gado a doua zi.
8. Scoateți tofu din ambalaj și înfășurați-l într-un prosop de hârtie. Apăsați pentru a îndepărta excesul de lichid. Tăiați-l în bucăți în formă de pătrate sau dreptunghiuri cu grosimea de un centimetru, sărați și condimentați, puneți-le într-o tigaie cu puțin ulei vegetal. În timp ce se gătește, apăsați ușor cu o spatulă până când tofu capătă o nuanță aurie pe ambele părți. Când este gata, dați deoparte.
9. Curățați usturoiul și ceapa roșie și tăiați-le foarte fin. Căliți într-o cratiță mică cu piperul cayenne sau sambal oelek. Când ceapa devine transparentă, la foc mic, adăugați pasta de arahide și adăugați încet lapte de cocos, sos de soia și sos de pește. Amestecați cu o spatulă și adăugați zahăr și puțin lime. Adăugați puțină apă până când obțineți consistența unui lichid gros. Reglați și adăugați mai multe condimente sau lime, dacă este necesar. Opriți focul.
10. SFAT: Sosul poate fi preparat și în avans. Se poate păstra fără probleme până la patru zile în frigider.
11. Puneți sosul într-un castron. Pe o farfurie mare, distribuiți toate ingredientele în grupuri: morcovi, broccoli, ardei, felii de cartofi, spanac, germeni de soia, castraveți, tofu și ouă. Fiecare persoană pune câte puțin din toate în farfurie și termină cu un strat generos de sos. Ca o notă finală, rupeți chipsurile de creveți cu mâinile și presărați-le peste sos.

Gado-gado este o alegere excelentă pentru cei care caută un preparat sănătos, gustos și versatil. Încercați această rețetă și bucurați-vă de gustul autentic al Indoneziei!