Prăjitul în ulei de măsline este o artă care necesită cunoștințe. Experții dezvăluie secretele prăjirii corecte pentru a face mâncărurile delicioase și sănătoase.

Anunciación Carpio, biolog și specialist în grăsimi și uleiuri de la Institutul de Grăsimi din Sevilla, subliniază importanța alegerii uleiului potrivit pentru prăjit. Potrivit acesteia, succesul preparatului depinde de acest lucru. Ea recomandă utilizarea uleiului de măsline, în special soiurile picual, cornicabra sau manzanilla cacereña. Acestea au o stabilitate ridicată datorită conținutului de compuși fenolici și acizi grași mononesaturați, ceea ce le face ideale pentru prăjit.

Expertul sfătuiește, de asemenea, să evitați grăsimile saturate găsite în grăsimile animale, uleiul de palmier și de cocos, precum și grăsimile polinesaturate din soia, floarea-soarelui și alte semințe, deoarece se deteriorează rapid. Uleiul de măsline, dimpotrivă, se oxidează mai lent și își păstrează proprietățile mai mult timp.

Toni Piña, bucătar și cunoscător al artei culinare, confirmă că uleiul picual este unul dintre cele mai rezistente pentru prăjit, putând fi utilizat de până la 12 ori, în timp ce uleiul arbequina, mai delicat, poate rezista la maximum opt utilizări.

Este important să ne amintim de încălzirea corectă a uleiului. Încălziți uleiul treptat: mai întâi la 40°C, apoi la 80°C, 120°C și, în cele din urmă, la 180°C. Gata de prăjit puteți determina scufundând o bucată de pâine, cartof sau coajă de lămâie în ulei – dacă fac bule, uleiul este gata.

Carpio subliniază că numărul de utilizări ale uleiului depinde de ceea ce se prăjește. La prăjirea cartofilor, uleiul poate fi folosit de până la 12 ori, deoarece se formează mai puțini compuși polari în el. La prăjirea peștelui sau a alimentelor pane, uleiul se poate deteriora deja după 5-6 utilizări.

Pentru a evita mirosul neplăcut, nu lăsați uleiul să fumege. De asemenea, se recomandă strecurarea uleiului după prăjire printr-o cârpă sau strecurătoare de ceai, păstrarea acestuia la adăpost de lumină și nemestecarea diferitelor tipuri de uleiuri.

Experții sunt de acord că uleiul de măsline extra virgin este cea mai bună alegere pentru prăjit, deoarece nu numai că durează mai mult, ci și este mai puțin absorbit în produse.

Urmând aceste reguli simple, vă puteți bucura de preparate prăjite delicioase și sănătoase.