Întâlnirea arhitectului renumit David Chipperfield, laureat al Premiului Pritzker, a bucătarului-șef Iago Pazos și a furnizorului de produse David Sueiro a avut loc în Santiago de Compostela. Într-o conversație relaxată la masă, aceștia au discutat importanța produselor locale, influența arhitecturii asupra gastronomiei și problemele globale ale lumii moderne.

Discuția a început cu o dezbatere asupra locului întâlnirii. Fiica lui Chipperfield, Celeste, directorul Casei RIA, a sugerat să aibă loc în grădină, dar vremea nu corespundea spiritului galician. În cele din urmă, prânzul a avut loc la Lareira A Cantina, restaurantul condus de Pazos. Acesta este locul unde se adună bucătari, arhitecți și localnici.

Proprietarul Casei RIA, o clădire istorică din centrul orașului Santiago de Compostela, include studioul arhitectului, fundația RIA, o sală de expoziții și o rezidență pentru artiști. Inițial, A Cantina trebuia să servească doar angajații, dar Chipperfield și Pazos au decis să o deschidă pentru toți cei care doresc să se familiarizeze cu valorile arhitecturale, naturale și culturale ale regiunii galiciene.

La masă s-au adunat oameni care împărtășesc valori comune: dedicare față de produse de calitate și respect pentru tradiții. David Sueiro, fondatorul Galo Celta, furnizează produse din ferme libere, inclusiv pentru bucătarul-șef Martín Berasategui. Arhitectul Chipperfield, care a petrecut mulți ani în Galicia, a subliniat importanța produselor locale și a sezonalității în bucătărie. El a menționat că în Galicia produsele nu sunt doar ingrediente, ci baza experienței gastronomice.

Meniul a inclus tortilla, legume din grădina Casei RIA, brânză, pâine și, desigur, vinuri locale. S-a vorbit despre faptul că mâncarea nu este doar o necesitate fizică, ci și un fenomen cultural, capabil să unească oamenii și să reflecte valorile societății. Pazos a subliniat că bucătăria este o sărbătoare care reunește prieteni, familie, afaceri și plăcere.

În timpul discuției, au fost ridicate întrebări despre influența arhitecturii asupra gastronomiei și invers. Chipperfield a menționat că arhitectura, ca și mâncarea, ar trebui să țină cont de mediu și să servească calității vieții. Sueiro a adăugat că pentru ei inspirația este mediul oamenilor cu o astfel de viziune.

Prânzul s-a încheiat cu o discuție despre planurile de viitor. Arhitecții de la studioul Chipperfield intenționează să gătească preparatele zilei la A Cantina miercurea, folosind produse sezoniere de producție locală. Sueiro a glumit că următorul pas va fi vizita lor la fermă.

În concluzie, participanții la întâlnire și-au împărtășit preferințele în ceea ce privește mâncarea. Chipperfield a evidențiat caracatița cu mazăre și cartofi, iar Celeste - conservele, considerându-le o adevărată comoară a bucătăriei galiciene.