În inima Manhattan-ului, Santo Taco a devenit o senzație virală în doar câteva săptămâni. Conceptul său este simplu, dar puternic: cinci tacos bine făcuți, cu ingrediente atent selecționate, a căror poveste este adânc înrădăcinată în tradiția mexicană. De la deschiderea sa în mai, Santo Taco a fost deja apreciată de bucătari renumiți, iar rețelele de socializare sunt pline de videoclipuri care laudă autenticitatea și gustul său.

Santo Taco este un proiect personal și cultural al antreprenorului mexican Santiago Pérez, care a lăsat o amprentă profundă pe scena gastronomică din New York. Pérez s-a născut și a crescut în Ciudad de México, iar în 2010 s-a mutat la New York pentru a lucra în domeniul investițiilor bancare. Cu toate acestea, adevărata lui vocație a fost în domeniul ospitalității. În 2012, la doar 26 de ani, a deschis un restaurant în Manhattan. Doi ani mai târziu, prima sa investiție, Cosme, a revoluționat lumea culinară, oferind o reinterpretare modernă a bucătăriei mexicane.

După mai bine de zece ani ca partener fondator al Casamata Group, Pérez a decis să-și urmeze propriul drum. "Întotdeauna mi-am dorit să fiu un ambasador al culturii și bucătăriei mexicane", spune el. "După atâția ani, am simțit că a venit momentul să-mi spun povestea dintr-o altă perspectivă, una mai personală, dar la fel de angajată în calitate".

Santo Taco s-a născut din această căutare. Într-un loc emblematic – fosta locație a La Esquina, un clasic newyorkez – Pérez și-a deschis prima taquerie ca proiect solo. "Este o modalitate de a uni cele două orașe care mă definesc: Ciudad de México și New York", spune el. Meniul este scurt, doar cinci tacos, dar fiecare este atent lucrat. "Simplitatea este cheia. Ne concentrăm pe gust, pe originea ingredientelor, pe respectarea tradițiilor fără a recurge la clișee".

Din prima zi, comunitatea newyorkeză a îmbrățișat Santo Taco ca pe a lor. Și nu este o coincidență. Comunitatea latino-americană din New York, la fel ca în Statele Unite, devine din ce în ce mai proeminentă și este mândră de moștenirea sa, mai ales în gastronomie. Într-un moment în care tacos au cucerit mainstream-ul, Santo Taco oferă mai mult decât mâncare: narațiune, identitate și apartenență. Deschiderea acestui local vine, de asemenea, într-un moment simbolic puternic pentru bucătăria mexicană, recunoscând în mod formal ceea ce milioane de oameni știau deja: bucătăria mexicană nu este doar moștenire, ci și inovație, tehnică, istorie și inimă.

"Există o conversație constantă despre ce înseamnă să fii latino în Statele Unite, iar bucătăria este o parte fundamentală a acestei conversații", afirmă Pérez. "Lumea taco evoluează foarte repede și vrem să facem parte din această evoluție dintr-o poziție autentică".

Cu cozi care se formează zilnic, Santo Taco nu este doar o nouă oprire obligatorie pentru gurmanzi, ci și o amintire că sufletul taco este încă pe stradă, în memorie și în mâinile celor care îl fac cu respect. #SantoTaco #NewYork #Tacos #BucatarieMexicana #Foodie #RestauranteNewYork #Mexico