Nu toată mierea este la fel: unii apicultori spanioli se străduiesc să producă soiuri clasice sau inovatoare care oferă mult mai mult decât dulceață.

Cei care iubesc mierea știu că unele tipuri industriale de miere din supermarket nu se compară cu mierea artizanală bună. În Spania, pe întreg teritoriul său, există tipuri de miere cu adevărat speciale care vă permit să faceți minuni reale în bucătărie, să gătiți, să îndulciți micul dejun, să bucurați iaurturile sau să aveți întotdeauna o comoară la îndemână în cămară. În acest reportaj veți găsi miere de toate formele și culorile: obținută sub aerul proaspăt și pur al munților înalți, departe de agitația lumii. Pregătită cu dragoste de apicultorii nomazi care se mișcă în ritmul stupilor și al anotimpurilor sau transformată în balsamuri puternice, perle delicioase și chiar produse gourmet care fascinează cei mai avangardiști bucătari, combinând sau infuzând trufe, scorțișoară sau usturoi negru.

Dacă nu știți cum să folosiți mierea în viața de zi cu zi, pe lângă lingura obișnuită pentru răceală, iată câteva idei: patiserie, carne, tocane, sosuri și vinegrete pentru salate, sandvișuri sau infuzii. Este, de asemenea, cel mai bun însoțitor pentru o brânză bună, de la albastrul intens, cum ar fi gorgonzola sau roquefort, până la deserturi tradiționale, cum ar fi mató cu miere, tipic pentru Catalonia. Pentru a o menține în stare bună, trebuie depozitată în borcane închise, ferită de umiditate și lumină.

28 Lunas

Una dintre cele mai bune miere din Spania are un deceniu de viață și este în mâinile unei mici companii familiale, situată într-un loc unic: Sierra de la Encina de la Lastra din Bierzo (León). Brandul s-a născut în 2014, când Juan Carlos, profesor de filosofie, a înțeles că apicultura poate fi o profesie care se potrivește valorilor sale de viață și compatibilă cu predarea. În ADN-ul mierii sale se află respectul pentru ecosistem, sate și obiceiurile lor, precum și pentru apicultura tradițională, efectuând o gestionare cât mai puțin intervenționistă posibil. Mierea sa de castan este premiată: a fost recompensată de trei ori ca fiind cea mai bună din Spania, în timp ce mierea sa organică Difloral – de castan și stejar – a fost considerată cea mai bună din lume la Biolmiel (Italia).

Se remarcă, de asemenea, două produse foarte speciale: perlele de miere - compuse dintr-o membrană de alginat de sodiu și umplute cu 97% miere de castan BIO -, care explodează în gură, oferind o „aromă rafinată și un parfum subtil de preparate coapte, tempura, pește sau brânză”. De asemenea, vând polen, un produs granulat din bile deshidratate, care este recomandat pentru îmbogățirea băuturilor și alimentelor cu o aromă florală și o notă ușor dulce.

Miel Abjarana

Mielso SA este principalul brand, prezent în sectorul apicol de la începutul secolului trecut: din 1910, produce stupi; au implementat apicultura nomadă în 1955 și au intrat pe piața internațională în anii șaptezeci. Printre mierea lor monofloră - unele dintre ele la fel de speciale ca mierea de cimbru - polifloră și multe alte derivate, inovația s-a strecurat. Au întors piața cu susul în jos cu miere precum trufe, picantă și jalapeño. Vor să facă parte dintr-o „nouă dimensiune gastronomică”.

El Brezal

În munții înalți și mijlocii din regiunea Bierzo, se produce miere 100% crudă de 28 Lunas, o altă companie de apicultură care a apărut în 2015. Ei aleg întotdeauna medii fără poluare, în zone protejate din punct de vedere ecologic, cum ar fi pădurile Bierciano, considerate rezervații ale biosferei. Plantele botanice (ierburi, castan, stejar și stejar) sunt responsabile pentru calitatea sa înaltă. Dar la puritatea oferită de aerul curat și de sălbăticie, s-a adăugat imaginația lor inepuizabilă: în 2019, au primit premiul „Compania inovatoare” pentru gama lor de miere gourmet Creative Honey, infuzată cu scorțișoară, usturoi negru, boboci de cacao, vanilie, trufe și ciuperci porcini. Mierea lor are o mare importanță, deoarece provine din călătoriile creatorilor lor.

Alte mărci de miere

În Catalonia, se prepară miere crudă de la munte, iar în Massif Central Ourensano, la peste 1100 de metri deasupra nivelului mării și în cadrul rețelei Natura 2000. Ambele mărci sunt, de asemenea, o fereastră către alte produse: în cazul mărcii catalane, există propriile faguri cu miere. Acestea sunt porțiuni din acest set de celule cu miere complet pură și neextractată, provenind din diferite specii de plante, în funcție de înflorire. O altă miere de-a lor este mierea de rapiță, care „capătă o consistență cremoasă și moale, perfectă pentru întindere”. În cazul galițianului Sovoral, în original există balsamuri, produse din propolis, oțet sau vinaigrette de miere și chiar un sos picant din ardei padron și miere 100% ecologică, ideal pentru cei care nu înțeleg dulceața vieții fără contrapunctul picant.

Cuvinte cheie: #miere #miere artizanală #apicultură #miere spaniolă #tipuri de miere #gustos #mâncare #alimente