Spania este renumită pentru diversitatea sa gastronomică, iar brânzeturile ocupă un loc special. Peste 150 de tipuri de brânzeturi sunt produse în țară, iar unele dintre ele au devenit simboluri ale regiunilor lor. Cu toate acestea, nu toate brânzeturile au rezistat trecerii timpului. Din fericire, datorită perseverenței producătorilor de brânzeturi, patru brânzeturi spaniole au fost salvate de la dispariție, readucând gusturile trecutului.

Brânza de Cebreiro (Galicia)

În secolul al XVII-lea, această brânză era a patra cea mai scumpă din Europa, fiind servită la banchetele regale. La sfârșitul secolului al XX-lea, rețeta brânzei se mai păstra doar în câteva familii. În 1989, două fabrici de brânzeturi, cu sprijinul autorităților, s-au angajat să readucă la viață această brânză proaspătă în formă de ciupercă. Este fabricată din lapte de vaci crescute în cele 13 municipalități din regiunea O Cebreiro, de unde și-a primit numele. În fiecare an, brânzăria Santo André produce aproximativ 40.000 de bucăți de brânză proaspătă și 6.000 de bucăți de brânză matură. Tehnologia de producție este complexă, fără legătură cu brânzeturile enzimatice.

Brânza de La Garrotxa (Catalonia)

Din punct de vedere istoric, regiunea La Garrotxa (Girona) a fost un centru de producție a laptelui de capră. La începutul anilor '80, pentru a evita excesul de lapte, a fost readusă rețeta unei brânzeturi vechi, maturate, din lapte de capră. Problema principală era mucegaiul din cauza umidității. Soluția a fost găsită datorită utilizării noilor tehnologii. În 1984, Formatges Blancafort a început să producă brânza de La Garrotxa, care a primit în 2024 statutul IGP (Indicație Geografică Protejată). Aproximativ 25.000 de brânzeturi sunt produse anual, cu o greutate cuprinsă între o jumătate de kilogram și un kilogram. Pentru a obține textura cremoasă, este nevoie de o maturare de o lună și jumătate. Această brânză are o aromă distinctivă, care amintește de ciuperci și subpădure, datorită mucegaiului de pe coajă, care este comestibil. Prețul brânzei variază între 24 și 30 de euro pe kilogram.

Brânza Arangas (Asturias)

În partea de est a Asturiei, între Picos de Europa și Sierra del Cuera, se află localitatea Arangas de Cabrales. Localnicii produceau în mod tradițional brânzeturi din lapte de capră și oaie. Dar din cauza fricii de lupi, creșterea oilor a scăzut, iar brânza a dispărut aproape. În 2011, Elena și Ana Soberón au înființat o fabrică de brânzeturi de familie pentru a readuce la viață această brânză. Pentru producția sa se folosește lapte crud de vacă. După sărare, brânza este afumată timp de 15-20 de zile, apoi transportată în peștera Las Huelgas, la o altitudine de 1300 de metri, unde se maturează timp de patru până la șase luni. Producția este limitată, se produc aproximativ 30 de brânzeturi cu o greutate de 3,5 kg fiecare. Prețul ajunge la 45 de euro pe kilogram. Brânza are o aromă puternică, picantă, care amintește de brânzeturile Cabrales și Gamoneu.

Brânza Pata de Mulo (Castilla y León)

În 1984, inginerul agronom Pedro Quiñones a descoperit că brânza Pata de Mulo, tipică regiunii, a dispărut. Această brânză, asociată cu piața medievală Villalón de Campos (Valladolid), era fabricată din 100% lapte de oaie. Quiñones a găsit o familie care a păstrat rețeta într-unul dintre orașele din León. Restaurarea a fost dificilă, deoarece brânza era predispusă la defecte. În 2000, Quiñones a fondat fabrica de brânzeturi La Moldera Real pentru a da o a doua viață brânzei. Întregul proces de producție (coagulare, modelare și sărare) este tradițional și artizanal. Maturarea durează cel puțin două luni. În prezent, se produce brânză din lapte de capră și alte două soiuri (cu ierburi și cu carne uscată de la León). Bucățile mari costă aproximativ 60 de euro, iar cele mici - 13,5 euro.

Aceste patru brânzeturi sunt un exemplu viu al modului în care perseverența și devotamentul față de tradiții pot salva de la uitare produse gastronomice unice, îmbogățind moștenirea culturală a Spaniei. #brânzeturispaniole #brânzadeCebreiro #brânzadeLaGarrotxa #brânzaArangas #brânzaPatadeMulo #bucătăriespaniolă #producerebrânzeturi #gust