În cofetăria Ramos din Caleta de Vélez, provincia Málaga, se produc de zeci de ani, manual, biscuiți deosebiți. Aceste delicatese, cunoscute sub numele de „tortas de aceite” (torturi cu ulei), au admiratori în întreaga lume. Rețeta acestor biscuiți este originară din Andaluzia, din regiunea Axarquía.

Gustul acestor biscuiți este unic, nu seamănă cu dulciurile industriale obișnuite. În compoziția lor intră migdale, scorțișoară, anason, ulei de măsline și zahăr. În interior sunt dense și moi, iar la exterior - ușor crocante, amintind de gustul copilăriei.

Biscuiții „Tortas de Algarrobo” și-au primit numele de la satul Algarrobo, situat în Andaluzia. În Algarrobo crește roșcovul, care produce fructe care seamănă cu cacao. Biscuiții înșiși nu conțin roșcov, dar sunt preparați din produse locale pe care localnicii le-au luat ca bază: ulei de măsline, migdale și anason.

Inițial, biscuiții erau copți în cuptoare comunitare pe lemne sau cereau ajutor brutarilor când trebuia sărbătorit ceva. Patiseria tradițională a fost întotdeauna asociată cu generozitatea, și acesta este un alt motiv pentru care nu ar trebui să dispară. Abundența de ulei de măsline și zahăr din rețetă a contribuit la conservarea lor. Datorită dimensiunii lor mici, au fost ușor de transportat și vândut în piețele Axarquiei, Sevillei și Granadei.

Biscuiții au devenit populari ca gustare în timpul lucrului pe câmp, la pauzele de la școală sau la gustări. Se potriveau bine cu vinul dulce care era servit pe vreme însorită.

Damián Ramos și Sebastián Guerrero sunt veri și strănepoți de brutari. Cofetăria lor Ramos a început ca o brutărie. În jurul anului 1980, Enriqueta Díaz, mama lui Damián, a condus brutăria împreună cu frații ei și a decis să producă biscuiți după rețeta mamei și bunicii sale, care a devenit primul lor desert și carte de vizită.

Familia Ramos păstrează rețeta originală, dar a îmbunătățit ingredientele: scorțișoară de cea mai bună calitate, precum și ulei de măsline extravirgin produs de ei înșiși. Producția este de 12.000 de biscuiți pe săptămână, ceea ce nu este puțin pentru o brutărie de familie.

Există diferite variante ale acestei patiserii, de exemplu, „torta de Vélez”, care conține lapte și o face puțin mai aerisită. Influența andaluză este evidentă. Această rețetă există de peste 700 de ani.

În prezent, biscuiții „Tortas de Algarrobo” pot fi achiziționați de la brutăria Ramos din Caleta de Vélez, precum și din unele supermarketuri din Malaga. Sebastián și Damián au dezvoltat versiuni ale biscuiților acoperiți cu ciocolată și au adăugat trufe de ciocolată la umplutură. Unul dintre deserturi, „O plimbare prin Axarquía”, a primit un premiu și a fost prezentat la Parlamentul European.

Biscuiții „Tortas de Algarrobo” rămân o delicatesă simplă, cinstită, care este produsă ca o valoare de familie. Cofetăria Ramos, cu o istorie de aproximativ 135 de ani, a transformat un gest de acasă, „ca înainte”, într-un mod de a face o viață. După cum spune Damián, acești biscuiți sunt o binecuvântare.