În câteva cuvinte
Rețeta pas cu pas de andive cu sos de brânză de la Andoni Luis Aduriz: un fel de mâncare rafinat pentru adevărații gurmanzi.
Andivele sunt o gustare excelentă, iar această rețetă de la renumitul bucătar Andoni Luis Aduriz vă va ajuta să descoperiți acest ingredient delicios.
Andivele, la fel ca și sparanghelul alb, frunzele de sfeclă roșie și țelina albă, sunt cultivate fără lumină solară pentru a menține gustul lor delicat și a evita amărăciunea.
Ingrediente pentru sosul de brânză (pentru 4 porții):
- 300 de grame de brânză albastră
- 300 g de apă
- 25 g de făină de grâu
Pentru andive:
- 800 g de andive
- 20 g ulei de măsline
- Grăsime de brânză
- Supă de șuncă
Pentru servire:
- Andive marinate
- Sos de brânză
- Crutoane
Instrucțiuni:
- Sos de brânză: Îndepărtați coaja brânzei, tăiați-o în cuburi. Amestecați brânza într-un blender cu apă fierbinte. Strecurați, pentru a obține apa de brânză. Răciți peste noapte. A doua zi, îndepărtați și păstrați grăsimea formată pe suprafață. Puneți deoparte grăsimea. Turnați lichidul rămas într-o cratiță și adăugați făina. Se încălzește până se îngroașă sosul.
- Andive: Îndepărtați frunzele exterioare. Tăiați andivele în jumătate și prăjiți-le ușor într-o tigaie. Într-un recipient, adăugați supă și grăsime de brânză, adăugați andivele și lăsați-le să se marineze timp de două ore, amestecând ocazional.
- Servire: Încălziți andivele și așezați-le pe farfurie. Încălziți sosul și turnați-l peste andive. Adăugați crutoane.
Poftă bună!
