Bucătăria chineză uimește prin diversitatea și bogăția sa de arome. O carte de bucate recent publicată, intitulată 'China' (traducere din ediția spaniolă Phaidon), dezvăluie cititorilor lumea gastronomiei chinezești, oferind peste 600 de rețete din cele opt regiuni culinare principale ale țării.

În această enciclopedie culinară, puteți găsi, de exemplu, rețeta de ceai cu ouă din provincia Zhejiang sau orez prăjit din Yangzhou. Autorii cărții, Kei Lum Chan și Diora Fong Chan, descriu în detaliu prepararea acestor feluri de mâncare.

China este o țară cu un teritoriu vast și multe culturi, ceea ce face din bucătăria sa una dintre cele mai diverse din lume. În țară există treizeci și patru de provincii și regiuni, precum și cincizeci și șase de naționalități indigene, fiecare având propriile tradiții culinare. Condițiile climatice ale fiecărei regiuni au influențat practicile culinare locale, după cum notează autorii cărții. Cartea este, probabil, cea mai bună publicație dedicată măreției bucătăriei chinezești.

Cartea este acum disponibilă în limba română și vă permite să vă cufundați în lumea culinară chineză, bazându-vă pe date istorice. Autorii notează că în China există mai multe 'chine' culinare: nordul (Shandong) este renumit pentru mâncărurile sărate, estul (Anhui, Jiangsu și Zhejiang) - amare, sudul (Guangdong și Fujian) - delicate și dulci, iar vestul (Hunan și Sichuan) - picante. Toate acestea formează așa-numitele 'opt mari bucătării'.

Un salut obișnuit în China este întrebarea: 'Ai mâncat deja orez?'. Acest lucru subliniază cât de importantă este mâncarea pentru identitatea națională. Autorii cărții scriu că 'alimentele formează țesătura culturală și viața de zi cu zi a 1,4 miliarde de locuitori ai țării'. Bucătăria chineză, din cele mai vechi timpuri până în prezent, de la China imperială până la epoca reformelor socialiste, este o reflectare a luptei culturale și a triumfului.

Cartea prezintă rețete de mâncăruri precum supă de tăiței Shanghai cu cotlet de porc, precum și faimosul Mapo Tofu. De asemenea, aici puteți afla despre faptul că chinezii gătesc ouă în multe moduri - prăjesc, fierb, fac omlete, marinează etc. Și chiar și faimoasele 'Ouă milenare' cu nuanța lor verzuie au gust de brânză matură, deși de fapt sunt maturate doar câteva luni.

La sfârșitul cărții, cititorii pot face cunoștință cu unele feluri de mâncare selectate de bucătari de renume mondial, cum ar fi Josep Maria Kao, un bucătar catalan care locuiește în Shanghai.