Sobao pasiego este mai mult decât un simplu aliment. Este o sursă de cunoaștere socială și culturală a comunității Pasiega, o regiune din Cantabria, Spania. Acest desert, creat inițial din resturi de pâine, a evoluat de-a lungul timpului și a devenit un simbol gastronomic al regiunii.

Sobao poate fi considerat un "cip" comestibil, care conține informații despre geografie, societate și cultura Văilor Pasiegas. În loc de componente electronice, este făcut din făină, zahăr, ouă, sare și unt. Untul este ingredientul cheie, legat de tradițiile păstorilor locali.

Inițial, sobao era o pâine uscată, amestecată cu unt, lapte și zahăr. În 1850, bucătarul Enrique Diego Madrazo a schimbat rețeta, înlocuind pâinea cu făină de grâu, ceea ce a făcut desertul mai pufos.

Afacerea de familie Joselín, înființată în anii 1950, a jucat un rol important în popularizarea sobao. Interesant este că, la început, vânzarea produselor de patiserie era făcută de femei, care mergeau la târguri cu coșuri pline de sobao. În prezent, Joselín deține un atelier, un magazin, o cafenea cu terasă și chiar un muzeu dedicat istoriei acestui desert.

Astăzi, producția de sobao este susținută și de alte afaceri de familie, cum ar fi La Zapita și Etelvina Sañudo, care păstrează rețete și metode de producție tradiționale. Aceste brutării, la fel ca și Joselín, au primit certificatul IGP (Indicación Geográfica Protegida) de la Uniunea Europeană, care atestă calitatea și originea produsului.

Sobao pasiego nu este doar un desert, ci și o modalitate de a păstra și de a transmite mai departe cultura unică a Cantabriei.