Dacă credeți că prăjirea este esențială pentru a găti o crustă delicioasă, vă înșelați. Această rețetă cu albuș de ou și parmezan crocănește fără a fi nevoie de tigaie.

Dovleceii sunt una dintre cele mai banale legume? Da. Dar există modalități de a le transforma în ceva atractiv și incitant? Desigur. Le puteți combina cu alte ingrediente care să le dea viață. Sau, ca în această rețetă. Sau pot fi gătite la cuptor sau într-o friteuză cu aer, ceea ce va permite menținerea texturii crocante.

Aceasta este soluția perfectă, dar are un mic dezavantaj: multă agitație în bucătărie. Există vreo modalitate de a obține același contrast în cuptor sau într-o friteuză cu aer? Crustă propusă astăzi este un categoric „da” la această întrebare, iar formula sa magică, care include albuș de ou și parmezan, este la fel de bună atât pentru prăjire, cât și pentru coacere. Cu dovleceii, eliberați de partea care eliberează cea mai multă apă (semințele), funcționează perfect. Instrucțiuni complete mai jos.

Ingrediente

Pentru 4 porții

• 3 dovlecei medii
• 100 g pesmet grosier
• 100 g parmezan ras
• 3 sau 4 albușuri de ouă
• 2 linguri de ulei de măsline extra virgin
• Făină
• Sare

Sos pentru înmuiere:

• 250 g iaurt grecesc sau brânză de vaci
• Verdețuri proaspete după gust (busuioc, mentă, coriandru, pătrunjel)
• ½ lămâie
• 2 linguri de ulei de măsline
• Sare

Instrucțiuni

1. Dacă utilizați cuptorul, preîncălziți-l la 230 de grade cu ventilator.
2. Tăiați vârful și bucata mică a tulpinii dovleceilor. Tăiați-le pe lungime în sferturi.
3. Îndepărtați partea cu semințe cu un cuțit.
4. Tăiați fiecare sfert pe lungime în jumătate, apoi tăiați toate bețișoarele în jumătate.
5. Puneți bețișoarele de dovlecei pe o tavă sau pe farfurii acoperite cu prosoape de hârtie, încercând să le puneți într-un singur strat. Sărați.
6. În timp ce dovleceii eliberează suc sub acțiunea sării, puneți făina într-o farfurie adâncă, albușurile de ouă în alta, iar pesmetul și parmezanul în a treia.
7. Adăugați un praf de sare și ulei în pesmet și parmezan, amestecați bine.
8. Bateți ușor albușurile până devin puțin spumoase.
9. Pregătiți două tăvi, căptușindu-le cu hârtie de copt.
10. Uscați bine bețișoarele de dovlecei, apăsându-le deasupra cu un prosop de hârtie. Mai întâi dați-le prin făină, apoi prin albuș de ou și, în final, prin amestecul de pesmet și parmezan, lăsându-le ușor separate pe tăvi.
11. Dacă folosiți cuptorul, coaceți timp de 12 minute, întoarceți-le și lăsați-le încă 10 minute sau până când devin aurii. Într-o friteuză cu aer, gătiți la 205 grade timp de 12 minute, întoarceți-le și lăsați-le încă șase-opt minute.
12. Dacă doriți să le prăjiți, faceți-o într-o tigaie sau o cratiță superficială cu uleiul încins la foc mediu.
13. Amestecați iaurtul, sucul de lămâie, uleiul, sarea și verdețurile tocate pentru sos și puneți-le într-un castron.
14. Serviți bețișoarele de dovlecei fierbinți cu sosul pentru înmuiere.