După o experiență la un restaurant la modă din Barcelona, recomandat de criticii gastronomici, autoarea articolului a fost nevoită să apeleze la un local turcesc pentru a-și potoli foamea. Autoarea observă că restaurantele de lux, axate pe „experiența gastronomică”, lasă tot mai des vizitatorii nesatisfăcuți.

Articolul lui Ruth Benito abordează problema modului în care restaurantele moderne, de la mediu la înalt, în căutarea inovației, uită adesea de nevoile de bază ale clientului. Sunt discutate porțiile mici, felurile de mâncare sofisticate, dar nu întotdeauna sățioase, care sunt mai mult ca artă decât ca mâncare.

Autoarea susține că ingredientele reale, fie că este vorba de cartofi sau de subproduse de pește, sunt adesea ignorate în favoarea ingredientelor mai scumpe și la modă. Se remarcă tendința de a exclude carbohidrații din meniu, ceea ce face restaurantele mai puțin primitoare și mai puțin orientate spre satisfacerea nevoilor clienților.

Articolul menționează, de asemenea, dificultățile cu care se confruntă restauratorii moderni, cum ar fi creșterea prețurilor la produse și utilități, precum și lipsa personalului. Autoarea subliniază că soluția la această situație nu este reducerea calității, ci revenirea la rețetele tradiționale și la porții mai generoase.

În concluzie, autoarea își exprimă nemulțumirea față de faptul că restaurantele moderne seamănă tot mai mult cu o demonstrație a abilităților bucătarului-șef, mai degrabă decât cu un loc în care se poate pur și simplu mânca. Ea subliniază că clientul vine la restaurant pentru a se sătura, nu pentru a evalua complexitatea pregătirii mâncărurilor.