În câteva cuvinte
Celebra patiserie franceză Aux Merveilleux de Fred, cunoscută pentru delicioasele prăjituri «Merveilleux», a deschis prima locație în sudul Europei, la Madrid. Aceasta a devenit rapid extrem de populară, atrăgând iubitori de dulciuri din toată lumea.
Patiseria franceză Aux Merveilleux de Fred, specializată în deserturi delicate din bezea și frișcă, cucerește rapid inimi și piețe din întreaga lume. De curând, și-a deschis porțile în Madrid, devenind un punct de atracție major pentru amatorii de patiserie franceză și nu numai.
Localul, situat pe strada Mejía Lequerica, numărul 3, se remarcă prin vitrinele sale ample și transparente și o decorațiune interioară barocă. A devenit rapid un loc de pelerinaj pentru locuitorii zonei, turiști și o parte semnificativă a comunității franceze din capitala Spaniei. Toți aceștia împărtășesc o fascinație comună pentru aceste dulciuri unice, care au depășit granițele încă din 1982, când maestrul patiser Frédéric Vaucamps a inaugurat prima sa cofetărie în Lille, Franța.
Patru decenii mai târziu, Aux Merveilleux de Fred a deschis prima sa sucursală în sudul Europei, un business cu legiuni de fani la nivel mondial. Două dintre cele mai căutate produse ale sale, «merveilleux» (creația sa emblematică) și «cramique» (un brioș belgian/francez), se vând ca pâinea caldă.
Începând cu 2009, Aux Merveilleux de Fred a început expansiunea internațională. Astăzi, prăjiturile și produsele de patiserie ale lui Vaucamps se vând în unsprezece țări de pe trei continente, în orașe emblematice precum Tokyo, Dubai, New York, Toronto, Montreal, Londra, Praga, Berlin, precum și în diverse locații din Belgia și Elveția. Madrid este cea mai recentă adăugire la această listă.
Obișnuit cu clima mai rece, Frédéric Vaucamps a primit o propunere acum trei ani: să deschidă o patiserie în Madrid. Inițial, ideea i s-a părut neobișnuită, crezând că într-o destinație călduroasă, oamenii nu vor fi interesați să intre într-un spațiu închis pentru o cafea și o prăjitură. Totuși, a făcut pasul și a avut dreptate, deoarece succesul a fost absolut din prima zi, datorită promovării prin viu grai și viralității rețelelor sociale.
Filozofia Aux Merveilleux de Fred este fermă: specializată în patiserie tradițională franceză, toată producția este artizanală și se realizează zilnic manual, în magazine, sub privirea clienților. Nimic nu este congelat; toate ingredientele sunt proaspete și de proximitate, cu excepția unora specifice din Franța, precum untul, ciocolata sau anumite perle de zahăr.
Meniul este limitat, cu puțin peste zece varietăți dulci și patru propuneri sărate. Principiul «zero deșeuri» este esențial: ce rămâne la sfârșitul zilei este refolosit sau donat. Calitatea și oferta sunt identice în fiecare țară, cu minime variații, scopul fiind ca fiecare client, oriunde s-ar afla, să se bucure de aceleași arome. Raphaël Koskas, unul dintre managerii patiseriei din Madrid, povestește că li s-a cerut să vândă și produse spaniole tradiționale, dar acest lucru nu se potrivește cu spiritul lor.
Tot Raphaël Koskas, îndrăgostit de aceste deserturi, l-a convins pe Vaucamps să aducă brandul în capitală. Primirea a fost fabuloasă, iar produsele au funcționat foarte bine. Înainte de deschiderea localului, care ocupă 300 de metri pătrați, Valérie Avernin, partenera lui Koskas, s-a format timp de șase luni în Belgia pentru a învăța în detaliu meșteșugul.
Vedeta incontestabilă a patiseriei este «merveilleux», o prăjitură mică din bezea cu frișcă în interior, acoperită cu așchii de diferite arome. Varianta cu ciocolată neagră este cea mai solicitată, dar există și cu caramel sărat, cireșe, ciocolată albă, cafea, praliné cu migdale și, sezonier, fistic și lămâie. Textura sa este fină, dulce, cu un punct crocant, ușoară și deloc greoaie. «Nu există nimic asemănător, este o creație unică», afirmă Raphaël Koskas.
Se vinde în trei dimensiuni: mini, individuală și sub formă de tort. De asemenea, se pot lua acasă în cutii. Vaucamps a petrecut peste un deceniu pentru a ajunge la amestecul perfect pentru aceste delicatese, care evocă o perioadă specifică din istoria Franței, epoca post-Revoluție, sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul celui al XIX-lea. Atunci, «incroyables» și «merveilleuses» (modații epocii) se adunau în saloane pentru a discuta politică și economie, dar mai ales pentru a fi văzuți, a lua ceaiul și a degusta prăjituri. De altfel, toate magazinele Aux Merveilleux de Fred amintesc de acei ani. Decorațiunea lor barocă, cu oglinzi, marmură, elemente aurii, candelabre mari și tablouri, este inspirată din acea perioadă istorică și reprezintă o altă marcă de identitate a brandului.
Pe lângă «merveilleux», cel mai vândut produs în Madrid este «cramique». Tipic pentru nordul Franței și Flandra, acest brioș tradițional a fost reinterpretat de Vaucamps cu rețete noi, incluzând zahăr perlat, pepite de ciocolată și stafide. Brioșele se coc pe parcursul zilei, de la micul dejun la gustarea de după-amiază. Zilnic se vând până la 600 de unități, iar în weekend chiar și 1000. Secretul stă în aluatul cu o textură bună, ușor digerabil, rezultat al fermentației, și în proporția echilibrată de zahăr și cacao. Datorită Instagram, acest brioș a devenit o piesă de cult, cu sute de mii de vizualizări.
O altă specialitate a cofetăriei este gofra flamandă, foarte subțire. Aceasta se coace, conform tradiției, între două plăci de fontă. Gofrele sunt disponibile în trei arome: vanilie (cu unt proaspăt și caviar de vanilie Bourbon), zahăr brun/rom (cu unt aromatizat) și cafea. Meniul este completat cu croissante, pain au chocolat, pâine cu lapte, pâine cu lapte umplută cu ganache și mici bezele împletite, pe lângă sandvișuri.
«Suntem ca un mic colț de Franță în inima Madridului», spune Raphaël Koskas, menționând că printre clienți se numără mulți angajați ai ambasadei franceze, studenți, turiști, dar și vecini vechi ai cartierului. «Patiseria franceză este cunoscută în lume și era aproape o obligație să fim aici», conchide el.
