Dezbaterile despre viitorul gastronomiei de lux sunt în plină desfășurare. Într-o carte recent lansată, sunt dezvăluite ultimele reflecții ale lui Michel Guérard, unul dintre părinții 'nouvelle cuisine', care a decedat vara trecută. Guérard împărtășește viziunea sa despre modul în care se va schimba lumea gastronomiei de lux și avertizează cu privire la cheltuieli excesive și timpul îndelungat petrecut în restaurante.

Una dintre principalele întrebări pe care le ridică Guérard se referă la longevitatea meniurilor de degustare și la disponibilitatea clienților de a petrece ore întregi la masă, ascultând descrieri detaliate ale preparatelor, care adesea rămân neînțelese. De asemenea, el pune la îndoială necesitatea ca bucătarii să deschidă restaurante, căutând să obțină stele Michelin, care, în opinia sa, nu mai sunt principalul factor de atragere a clienților.

Guérard, care, alături de Paul Bocuse și alți bucătari, a stat la originea 'nouvelle cuisine', a pledat pentru utilizarea produselor proaspete și de calitate, pentru o procesare termică moderată, un meniu ușor și renunțarea la modernismul excesiv. El a subliniat importanța simplității și accesibilității, menționând că restaurantele moderne adesea ignoră acest aspect.

Guérard a criticat, de asemenea, prețurile mari din restaurante, subliniind că nimeni nu ar trebui să cheltuie o avere în fiecare zi. El a crezut că viitorul gastronomiei depinde de inovație și reînnoirea modelelor economice.

În cartea sa, Guérard împărtășește și secretele rețetelor ușoare, de exemplu, cum să pregătești un sos béarnaise ușor, folosind lapte concentrat în loc de unt.

Astfel, Michel Guérard oferă o nouă perspectivă asupra viitorului gastronomiei de lux, apelând la o abordare mai rezonabilă a prețurilor, timpului și inovațiilor.