Biologul argentinian Joaquín Ais, care combină pasiunea pentru gătit cu o abordare științifică, a lansat cartea "Botanică pentru mâncare". În aceasta, el consideră plantele nu doar ca o sursă de hrană, ci și ca o cheie pentru înțelegerea lumii și conservarea mediului. Într-un interviu, Ais vorbește despre rolul plantelor în istoria culinară și științifică, despre importanța conservării biodiversității și despre modul în care gătitul poate deveni o modalitate de a proteja speciile pe cale de dispariție.

Plantele – baza tuturor lucrurilor

Ais este convins că plantele au fost întotdeauna și vor fi întotdeauna baza gătitului. Ele ne oferă nu numai ingrediente vizibile, ci și capacitatea de a crea hrană din energia solară. În opinia sa, observația plantelor, studiul și transformarea lor au fost primii pași în cunoașterea științifică a lumii. Plantele ne-au învățat să gătim și să gândim.

Influența globalizării

Biologul notează că globalizarea și industrializarea au dus la standardizarea gusturilor, ceea ce afectează negativ diversitatea. Multe soiuri locale de plante, cu gusturi unice și adaptate anumitor condiții, sunt uitate. Pierderea soiurilor nu este doar o pierdere de gust, ci și o pierdere de cunoștințe, istorii și legături cu teritoriul.

Gătitul ca o modalitate de conservare

Ais face apel la considerare gătitului ca un instrument de conservare a naturii. Alegând produse locale, susținând metodele tradiționale de agricultură, contribuim la conservarea biodiversității. Gătind plante, împărtășind rețete, contribuim la conservarea și distribuirea lor. Gătitul poate deveni ultima linie de apărare pentru speciile pe cale de dispariție.

Sfaturi pentru începători

Principalul lucru este să stârnești curiozitatea și interesul pentru lumea plantelor. Începeți cu lucruri mici: studiați plantele, experimentați cu rețete. Gătitul cu plante este un proces continuu de învățare, un mod de a vă reconecta cu ecosistemul și propria istorie. Este o modalitate de a trăi o viață plină.